注：非常感谢 Samsu Huay Kuan – 我们在新加坡最喜欢又舒适的新日本威士忌酒吧--主办了这次品酒会！

经营这家酒厂的人显然是很受启发的人。

静冈县坐落在神圣的富士山山麓，郁郁葱葱，这里以翠绿的绿茶种植园、火热的山葵和甜美多汁的蜜柑而闻名。事实上，静冈县温和的气候和优质的日照使其生产了日本 40% 的绿茶和 80% 的山葵。但是，这片土地上不仅有闻名遐迩的农产品，还有更多的美食。

Taiko Nakamura - Gaiaflow Distilling Co. 总裁, 经营静冈蒸馏厂的株式会社（图片来源：Gaiaflow）

静冈县出产的另一特产是威士忌，因为这里就是静冈蒸馏厂（Shizuoka Distillery--日本手工威士忌界一颗冉冉升起的新星。前者是从传说中的幽灵酒厂轻井泽(Karuizawa）抢救出来的，后者则是目前世界上唯一已知的直接烧木柴的锅式蒸馏器，使用燃烧的木柴加热底部，这是一种非常古老的技术，能创造出丰富而独特的风味。静冈蒸馏厂还费尽周折，找到了唯一在世的日本清酒回流工艺师，并请他为威士忌制作了传统上用于清酒的日本杉木回流器。

前轻井泽蒸馏器本质上是一件古董，可以想象使用这样的老设备工作有多么困难。静冈酒厂的创始人中村泰子先生在接受我们的采访时，也描述了操作直火蒸馏器是多么大的挑战：

"首先，木柴的采购和准备需要时间......木柴的粗细和干燥程度也有很大差异，因此木柴的燃烧需要经过专门培训的人员来完成。火焰难以调节，给蒸馏带来困难......使用明火的风险很大，随时都有烧伤和起火的危险。这确实是一项艰苦的工作！"

经营这家蒸馏厂的人显然是很受启发的人。

| 要了解静冈蒸馏厂的故事，请阅读我们对静冈蒸馏厂的中村泰子的采访。

最近，我们参加了静冈酒厂在新加坡的合作伙伴 Samsu Huay Kuan 举办的威士忌品鉴会，这是我们在新加坡最喜欢的日本手工威士忌酒吧之一。

在品酒会上，我们品尝了静冈著名的两台蒸馏器生产的酒。标有 “K ”的酒瓶是用 K 蒸馏器蒸馏的，而标有 “W ”的酒瓶则是用 W 蒸馏器蒸馏的。

为了展示从蒸馏器到橡木桶再到瓶装的过程，产品系列中还包括新酿造的威士忌--基本上是来自两个蒸馏器的威士忌在橡木桶中陈酿之前的 “威士忌”。此外，还有一款私人橡木桶装瓶酒，由 K 蒸馏器和 W 蒸馏器酿造的威士忌混合而成。

让我们开始品尝吧。

New Make Spirit by Karuizawa Still (由 BlackAdder 为新加坡装瓶)

这种酒看起来像水，但闻起来和尝起来却不像水--尝过月光酒的人都知道。

这种未经陈酿的烈酒口感浓郁而甜美，有点像玉米的味道，还有一种非常明显的略带木香的香草芬芳，让人联想到煮熟的香兰叶。 

入口后，也是非常甜美的香兰素味，并伴有越来越浓的暖意和白胡椒味。

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Prologue K Single Malt, 55.5% ABV

这款酒明亮、清脆、精致，带有柔和的微酸水果味。非常具有波本桶初装威士忌的特色。口感相当温和，最初需要很短的时间才能打开，但随后会发展成明亮而略带酸味的杏子和淡淡的日本李子的味道。

口感也相当精致。柚子、白柚子和冈山白桃的清脆香甜与淡淡的咸味矿物质相结合。口感非常复杂！

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Pot Still K (100% Japanese Barley) Single Malt, 55.5% ABV

这款酒与 Prologue K 非常相似，但香气略甜。蜂蜜、麝香葡萄、柠檬皮，甚至还有一些棉花糖的香气。

入口强劲，酒体适中，油性十足。更多的蜂蜜、花椒、葡萄柚平衡了甜味和茶叶般的芳香。

这里有更多的卤味和矿物质--让我想起了 Caol Ila 单一麦芽威士忌！

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New Make Spirit by Wood Fired Still (由 BlackAdder 为新加坡装瓶）

现在，让我们将其与 New Make K 进行比较。这款酒同样甜美，但口感更柔和，胡椒味更少，质地更粘稠一些。同样是大量的香草甜味，但这次却略带一点腌咸菜或咸菜的风味。

入口后，这款酒比 New Make K 更圆润，也更甜，有扁平的桃子和一些西番莲果，但烟熏味、干燥感和白垩味明显更浓。

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Prologue W Single Malt, 55.5% ABV

现在，这款酒平易近人，令人愉悦。清新、蜜意、花香和矿物质的气息扑面而来。与 Prologue K 相比，这款酒的风味无疑更浓郁、更直接。

口感甜美而强劲--蜂蜜、苹果、杏的甜味和生姜的辛辣味。微微的苦味和淡淡的茶叶般的烟熏味是我可以想象到的--这款酒应该是未陈酿的。

有趣的是，经过一段时间的陈酿后，早先在新酒中发现的白垩味明显减少了。

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Pot Still W (100% Imported Barley) Single Malt, 55.5% ABV

迄今为止，我们在整个品尝过程中最喜欢的一款。从表面上看，这款酒的蜜味和甜味最浓，而麦芽味和浓郁的口感则更倾向于这款酒。

闻起来，有大量的香草和蜂蜜的馥郁芬芳，还有淡淡的木香和桉树草本糖果的味道。

入口后，味道非常浓郁，以甜美的蜂蜜开场，并伴有黑胡椒碎末。此外，还有大量麦芽、格拉汉姆饼干、烤棉花糖的味道，然后转为来自谷仓的稻草和木香。

和 Prologue W 一样，丰富的口感是这款酒的主要诱惑。这并不是一款最复杂的威士忌，鉴赏家们会喜欢细细品味，它相当直接，但却有着非常诱人的浓郁烘烤香味，会让您反复回味。

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Private Cask Bottling 村木家の酒 Peated Malt Ex-Bourbon, 64.6% ABV

本次品鉴会的最后一款产品是由蒸馏法 K 和蒸馏法 W 两种蒸馏法酿制的泥麦芽威士忌装瓶。这是为从静冈购买酒桶的个人 “Muraki”（村木家）灌装的。

这款酒的年份与其他酒相似，但闻起来和喝起来却完全不同。这款酒有很多深色麦芽味，并带有常见的蜂蜜甜味和太妃糖、健力士黑啤、焦糖、烤石锤饼干的香气。

入口后，香草、烤核桃、太妃软糖、轻微的溶剂味和干橡木香气也让人回味无穷，并逐渐淡化为烧焦的檀木烟熏味。

酒桶据说是前波本酒桶，但我猜测这个酒桶的焦化程度要比酒厂标准装瓶所用的其他酒桶高得多。这款酒不像静置罐 K 或静置罐 W 那样具有斯佩塞德风格的清脆或明亮，但它浓郁的黑巧克力和黑麦芽香味很吸引人。

与中村先生畅谈

在品尝过程中，中村先生--这些威士忌的酿造者--也加入了我们。

中村先生向我们介绍了他使用日本大麦和苏格兰大麦酿制最近的静置罐装 K 和 W 的经验。另一方面，苏格兰大麦的口味则偏重，麦芽味更浓。

如果我们将果味更浓郁、口感更明亮的 Pot Still K（由 100% 日本麦芽酿制）与口感非常浓郁、带有蜂蜜味和烤面包味的 Pot Still W（由 90% 的苏格兰麦芽和 10% 的德国啤酒麦芽酿制）进行对比，这一点就会一目了然。

与其他所有威士忌制造商一样，调配是静冈威士忌获得最佳最终风味的最重要过程之一。中村先生还简要介绍了他的团队挑选威士忌进行调配的过程，以及他努力实现的理想风味。

在调配之前，团队会品尝来自一百多个酒桶的威士忌，并详细记录它们的风味特征。接下来，他们会开始为特定的酒款制作 “原型”，例如静置蒸馏法 K。从这些原型中，他们会选择最符合静冈酒厂特色和特定表达方式的混合口味。

就 Pot Still K 而言，中村先生希望突出日本大麦的味道。因此，团队在调配威士忌时希望创造出果味更浓郁的口感。至于采用牡丹麦芽的静置蒸馏 W，中村先生则希望创造出一种平衡而芳香的牡丹威士忌。

就 Contact S 或 United S 而言，中村先生希望调配出的威士忌既有 K 的果香和清淡，又有 W 的浓郁和强劲。

有趣的是，酒桶似乎越来越受日本手工蒸馏酒商的欢迎。在静冈，大多数威士忌都在前波旁酒桶中熟化，而中村先生的团队在使用较年轻的雪利酒桶时面临的一个挑战是，这些酒桶最终可能会带有硫磺的味道。因此，静冈酒厂更倾向于使用日本当地的葡萄酒桶，而不是雪利酒桶。

在我们看来，中村先生的故事值得钦佩。在一个推崇和赞美多代传承手工艺的社会中，例如拥有 300 年历史的清酒酿造商或多代传承的寿司店，中村先生是第一代威士忌酿造商的成功典范。他一路走来，带领静冈蒸馏厂在日本手工威士忌界走得很远，赢得了世界各地威士忌爱好者的尊重。中村先生在以前的采访中曾说过，作为一家年轻的蒸馏厂，他认为静冈蒸馏厂在创造自己的特色方面仍在摸索中。

最后，我们问中村先生，当他在吧台看到一瓶静冈单一麦芽威士忌时，脑子里会想些什么。

中村摸着下巴，皱着眉头，“嗯嗯 ”了好一会儿，对我们看似简单的问题进行了令人惊讶的思考。也许，他在反思自己过去 10 年的酿酒工作。或者，他只是不记得上次有空闲时间去酒吧喝酒是什么时候了。等等，难道是网络故障？

“他最后说：”很着急......也很好奇威士忌爱好者会怎么看待我的威士忌。“

就我而言，我已经品尝过了，并对静冈寄予厚望。

我们非常享受这次静冈品酒会以及与中村先生的交谈。如果您想了解更多关于他和静冈蒸馏厂的故事，我们最近对中村先生进行了一次深入采访，他向我们展示了酿造威士忌的艰辛，为我们推荐了一些静冈旅游线路，甚至还为我们提供了一些寻找合适生活伴侣的建议。

点击这里阅读我们对静冈单一麦芽创始人中村泰子 Taiko Nakamura 的采访！

@CharsiuCharlie