1855 年，法国对一级酒庄和二级酒庄进行了分级，为波尔多名庄的等级划分铺平了道路，但有些酒庄根本不需要分级--我们说的就是柏图斯 (Petrus)。

柏图斯产自波尔多右岸小得令人难以置信的波美侯产区--事实上，波美侯法定产区本身就是最小的优质葡萄酒产区之一。波美侯法定产区本身就是最小的优质葡萄酒产区之一，面积仅为 3 x 4 公里，紧邻同样出类拔萃且面积更大的圣埃米利永法定产区。然而，产量少得令人难以置信，名气却大得惊人，从已故的伊丽莎白女王到美国前总统约翰-肯尼迪，都曾在这里留下足迹，这就意味着这里的葡萄酒不仅价格昂贵，而且具有传奇色彩。没有特级酒庄，没问题！

让我们通过 10 件你应该知道的事，进一步了解柏图斯这个声名显赫的小庄园！

柏图斯 (Petrus)的名字来源于古罗马人命名的一座山，同时也与圣经有关，因此圣彼得（St. Peter）也被印在其标志性标签上。

柏图斯有时也被称为柏图斯城堡，但庄园并没有城堡，而是坐落在一座小山上，当地人称之为柏图斯胸花或柏图斯扣眼。这个名字是古罗马人取的，他们注意到在炎热的夏天，这座由粘土堆砌而成的小山会变得像岩石一样坚硬。参考圣经故事，耶稣给他的使徒领袖西蒙起了一个新名字--彼得，然后他宣布 "我要把我的教堂建造在这块磐石上"。- 这使得罗马人将这座小山称为柏图斯（Petrus），是彼得（Peter）的变形。

卢巴特夫人同时也是利布尔讷（"右岸"）最好的酒店和餐厅的老板，当她拥有了这座庄园后，就委托人制作了一个标志性的标签，我们现在很容易就能辨认出这个标签就是 "柏图斯"（Petrus）--标签上的图案是圣彼得手持通往天堂的钥匙。如今，酒庄的守护神雕像也矗立在柏图斯酒庄。

柏图斯拥有一些非常知名的粉丝

在没有分级制度认证的情况下，柏图斯是如何成为如此备受赞誉的酒庄？从伊丽莎白女王（她曾在 1947 年与菲利普亲王的婚礼上享用过柏图斯葡萄酒）到美国总统约翰-肯尼迪，甚至碧昂丝、约翰尼-德普、奥普拉和韦恩-鲁尼都是柏图斯的忠实粉丝！不过，在这些人涉足柏图斯酒庄之前，柏图斯酒庄首先是在 1878 年的巴黎博览会上获得了金奖，这让酒庄得以将其葡萄酒定价与梅多克二级酒庄的葡萄酒持平，成为波美侯地区第一个获得金奖的酒庄。

然而，二战结束后，多年前从原庄主阿尔诺家族（Arnaud family）手中买下酒庄的卢芭夫人（Madame Loubat）才开始积极推销酒庄。她的家族人脉广泛，一直从事葡萄酒生意，她的哥哥还是利布尔讷（Libourne）的市长--正是在她的知名餐厅里，她认识了柏图斯（Petrus）酒庄的前任经理，是他促成了酒庄的出售。

她还得到了让-皮埃尔-穆埃克斯（Jean-Pierre Moueix）的帮助，后者是一位敏锐的谈判专家，深知全球销售的重要性--他们将把柏图斯的价格定在与波尔多左岸顶级葡萄酒相同的水平上，以示对其葡萄酒的信任。穆埃克斯把柏图斯带到了美国和英国，确保舆论领袖们了解这款酒。餐厅开始喜欢上了这款伊基克葡萄酒，并向最好的顾客推广。在纽约的 Le Pavillion 餐厅，据说商业巨头亚里士多德-奥纳西斯（Aristotle Onassis）会在角落的餐桌上享用柏图斯葡萄酒，这让柏图斯葡萄酒成为了一种身份的象征。当时炙手可热的葡萄酒评论家罗伯特-帕克（Robert Parker）对柏图斯的赞誉进一步巩固了柏图斯的声誉。

都是那块蓝粘土惹的祸 - 运气还是好眼力？也许两者皆有。

如前所述，柏图斯位于海拔 40 米的一座小山上，由厚厚的粘土--特别是 4000 万年前的蓝色粘土--组成。由于粘土中含有高密度的有机物质，其中还含有大量的还原铁，因此粘土呈现出深色。这是柏图斯酒庄所独有的，也是世界上其他产酒庄所不具备的--两层粘土表土和底土，以及周围厚厚的砾石台地，使得葡萄树的根系无法穿透粘土，从而向侧面生长以获取营养，但同时粘土又能在干燥的夏季更好地保持水分，帮助葡萄树生长。由于地处山顶，土壤在水分过多时也能自然排水。

柏图斯酒庄尤为幸运，因为波美侯高原只有约 20 公顷的蓝粘土，柏图斯酒庄使用了其中的 11.5 公顷，而其他邻近葡萄园的土壤中也只有部分蓝粘土。柏图斯从隔壁的加津酒庄 Chateau Gazin 收购了约 4 公顷的土地，这在很大程度上是偶然事件的结果，通过进一步的收购，柏图斯才逐渐拥有了这片独特的风土。

独特性和鲜明性、单一葡萄品种、单一风土和单一标签

与许多波尔多同级酒庄不同，柏图斯酒庄只专注于一种葡萄品种--梅洛。自 2010 年起，占地 11.5 公顷的柏图斯庄园就开始 100%种植梅洛，让葡萄酒爱好者能够品尝到在特殊蓝黏土上种植的柏图斯梅洛的独特风味，而且只有一个酒标！

过去，酒庄一直保持着 80% 的梅洛和 20% 的品丽珠比例，但到了 20 世纪 70 年代，这一比例降低为 95% 的梅洛和 5% 的品丽珠，但在大多数年份中，品丽珠通常都没有被使用。随后到了 20 世纪 80 年代，每隔三四年才会种植一次品丽珠，直到 2010 年才被梅洛完全取代。

无与伦比的质量承诺--没有第二（葡萄酒）

柏图斯每年只推出一款葡萄酒，不生产任何副牌酒（即未入选特级酒庄的葡萄酒有时会被保留为副牌酒或三等酒）--任何未入选特级酒庄的葡萄，柏图斯都会作为普通的波美侯梅洛葡萄出售给其他酿酒商。在柏图斯，葡萄都是单独手工采摘的，种植者经常在葡萄园里巡视、监督和品尝葡萄--当咀嚼葡萄的果核时，一种很容易碾碎且带有杏仁味的管子预示着葡萄已经成熟。

有些人曾试图寻找这些 "解密 "的柏图斯葡萄，但这仍然是一个完全的秘密。柏图斯酒庄对最高品质的承诺还意味着，在某些年份，如果酒庄认为葡萄酒的品质不够好，就会选择干脆不生产任何葡萄酒，1956、1965 和 1991 年的情况就是如此。自 20 世纪 70 年代以来，酒庄变得越来越挑剔，在过去的 50 年里，产量几乎减少到了原来的一半（从每公顷 70 百升减少到现在的每公顷 40 百升）。这相当于每年只推出约 2,500 箱（或 30,000 瓶）柏图斯葡萄酒。

时至今日，柏图斯葡萄树的平均树龄已超过 45 年，只有在树龄至少 70 年后才会重新种植。庄园里最古老的葡萄树可以追溯到 1952 年。

有机先于时尚，为了葡萄藤，一切皆有可能！

如今，有机葡萄酒大行其道，但柏图斯却早在有机葡萄酒流行之前就开始了有机葡萄酒的酿造--种植杂草是为了在雨后使土壤变干，之后再犁地作为天然肥料--从不使用化肥。种植者每年要在葡萄园里犁地三到四次，除草三到四次，还要进行疏苗，葡萄园的密度保持在每公顷 6,600-7,000 株葡萄树之间。

除了克隆自己的葡萄树以确保专有葡萄树得到保护和保存外，葡萄园还采用缓慢的更换周期，每 7-9 年更换一公顷的葡萄树。

柏图斯的酿酒工艺，或者说传奇是如何缔造的

为了避免晨露，葡萄在三天后的下午采摘，100%去梗和分拣，然后在传统的温控混凝土大桶中轻轻压碎，再进行酿造。为了减少葡萄汁的用量，酿酒桶从不放水，这样可以提高发酵葡萄的浓度（称为 "saignee"）。经过短暂的发酵前浸渍后，葡萄开始发酵，随后进行质量检测。然后将其放入各种法国橡木桶中进行 18-20 个月的陈酿。橡木桶在用于陈酿之前都要经过蒸煮，以避免在陈酿过程中需要加盖，其中 50%的橡木桶都是新橡木桶。

奥利弗-贝鲁瓦（Oliver Berrouet）是天才酿酒师让-克劳德-贝鲁瓦（Jean-Claude Berrouet）的儿子，他在没有任何经验的情况下来到柏图斯葡萄园工作，并与柏图斯的代理商让-皮埃尔-穆埃克斯（Jean-Pierre Moueix）密切合作，负责酿造了 45 个年份的柏图斯葡萄酒。如今，柏图斯由穆埃克斯的子女们拥有和管理，他的儿子们也负责管理柏图斯品牌和生产。

直升机的故事是 100% 真实的

像佩特鲁斯（Petrus）这样的传奇酒庄肯定会做出一些传奇的事情--其中一个经常被人津津乐道的故事就是酒庄如何使用直升机晾晒葡萄。

这个故事百分之百是真的。1987 年，由于梅洛葡萄的最佳采摘期很短，采摘期间天气异常潮湿，雨下个不停，因此必须使用直升机帮助葡萄晾干，这样才能一颗颗地采摘。这样的情况在 1992 年再次出现，当时又是大雨滂沱，因此葡萄园不得不用巨大的塑料布覆盖整个葡萄园，以防止雨水渗入土壤。

柏图斯 (Petrus) 风格

柏图斯葡萄酒的产量极低，但却拥有众多传奇葡萄酒的拥趸，再加上葡萄园对自己的高标准要求，因此价格并不便宜，但问题是它的口感如何。

据说，这款 100% 梅洛葡萄酒香气复杂，具有巧克力、松露和香料的独特香味，以及咖啡、肉桂、黑樱桃、泥土和鲜花的次要香味。其口感更是传奇所在，据说具有丰富的丰满度和粘稠度，就像丝绸和天鹅绒一样。它的果香浓郁而集中，通常需要在瓶中陈酿 20-30 年才能完全成熟。

尽管柏图斯葡萄酒具有巨大的陈年潜力，但也可以在年轻时品尝，如果您发现手中有这样的葡萄酒，建议您将其滗出 2-4 个小时，让酒液变得柔和，酒香绽放。年份较长的柏图斯则需要较少的醒酒时间，因为它的风土条件能酿造出单宁最柔和的果实。不过，葡萄酒的成熟期在 15-50 年之间。

一些特别的年份包括 1945 年（这也是卢巴特夫人的第一桶金！）、1961 年和 1982 年。

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Kanpai!

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