作为一个非日本人，了解烧酎就像在一个你自以为熟悉的地方发现了一个隐藏的宝藏。想象一下，在您最喜欢的街区小店中，您偶然发现了一个秘密花园，这个花园在您出生之前就已经存在，但您只是刚刚才注意到它。在日本 500 年的饮酒传统中，烧酎就是这样与清酒并存的。烧酎是由大麦、红薯、大米甚至红糖等各种材料酿制而成的迷人烈酒，这意味着它有各种迷人的口味。

事实上，过去十年来，烧酎在日本的销量一直超过清酒和日本威士忌。然而，与清酒和日本威士忌相比，日本以外的人们对烧酎的了解要少得多。原因何在？

我们推测，部分原因是烧酎行业只关注日本国内市场，在采用英文标签出口方面进展缓慢。

就品牌声誉而言，烧酎在历史上也一直处于劣势，与清酒相比也不太引人注目。清酒与仪式和庆典有着深厚的渊源，而烧酎则是平民百姓的廉价饮品。此外，烧酎产自九州和日本南部地区，与日本的政治和文化中心相比，这些地区更偏重于农业，生活并不富裕，而清酒在这些地区更受欢迎，贵族和武士阶层也广泛饮用。

最近，我在日本烈酒零售商 Mizunara: The Shop 的会场参加了一个烧酎大师班，其创始人钱德拉坎特-莫汉蒂（Chandrakant Mohanty）介绍说，在 20 世纪 70 年代之前，烧酎在日本一直是一种低调的蓝领饮品。但在 20 世纪 80 年代，有趣的事情发生了。生产商们开始尝试使用不同的基本原料和更先进的真空蒸馏技术，从而有可能酿造出更清淡、更易饮的纯大麦（Mugi）烧酎。你猜怎么着？人们喜欢它。据钱德拉坎特说，这真正掀起了日本的第一次烧酎热潮。

随着鸡尾酒文化的兴起，烧酎也被用作混合饮料的酒基，使易于饮用的烧酎高脚杯 Shochu Highball（chu-hi）成为一种时尚饮品。最近，人们越来越注重健康。与清酒不同，烧酎不含糖，热量较低，正好符合这一趋势。

最近，世界各地对烧酎的兴趣开始回升。全世界对日本威士忌和日本清酒（烧酎在日本国内的竞争对手）的喜爱，讽刺地转化成了对日本本土烈酒的好奇。烈酒酒吧开始收购烧酎，而世界各地的鸡尾酒吧也越来越多地推出以烧酎为基酒的鸡尾酒。日本清酒和烧酎制造商协会（JSS）的推广工作发挥了重要作用。

橡木桶陈酿烧酎

鉴于一般饮酒者对威士忌和朗姆酒等橡木桶陈酿烈酒的喜爱，橡木桶陈酿烧酎一直是向烈酒爱好者介绍烧酎类别的一个非常有吸引力的途径。从历史上看，烧酎是在陶瓷罐或不锈钢罐中储存和陈酿的，而这些容器并不像木桶那样能带来复杂的风味。

将橡木桶陈酿引入烧酎是一种相对现代的发展，大约出现在 20 世纪 50 年代。不过，使用橡木桶陈酿的做法在日本烧酎酿造商中得到了更多的尝试，他们希望探索更多创新和独特的烧酎口味。

小八烧酎：为全球消费者带来橡木桶陈酿烧酎

让我们来谈谈由 Mizunara: The Shop 推出的新兴烧酎品牌 Hachi Shochu。

小八 "只与品牌有私人关系的日本酿造商合作酿造本格烧酎。"Honkaku "在日语中的意思是 "正宗 "或 "真正的"，日本法律对 "本格烧酎 "有非常严格的标准，从可使用的原料到特定的蒸馏方法--所有这些都是为了在酿造出的酒中保留基础材料的特性。

制作本格烧酎允许使用约 50 种不同的原料，其中包括大麦、红薯、大米和荞麦等谷物和块茎作物。必须使用麴霉启动发酵过程，将淀粉转化为可发酵的糖。最后，本乐烧酎只蒸馏一次，这样就能保留基本原料中大部分丰富、细微的风味化合物。

一周前，我参加了由布兰登-李（Brandon Lee）在新加坡水原商店（Mizunara: The Shop）办公室酒吧举办的小八烧酎大师班，品尝了五种不同的八烧酎。

以下是我对这一系列色彩缤纷的烧酎的体验。

Hachi Shochu, Brown Sugar (Kokuto), Virgin Oak Matured, 30% ABV。小八烧酎，红糖（Kokuto），初榨橡木熟化，30%酒精含量

首先，我们品尝了小八的黑糖烧酎，这是与 Yayoi 烧酎酿造厂合作酿造的，Yayoi 烧酎酿造厂是鹿儿岛奄美大岛的一家家族手工酿酒厂。

这款烧酎采用冲绳产的红糖，由数批在美国白橡木桶中陈酿 3 至 5 年的红糖烧酎调配而成。

我发现它的香气与农业朗姆酒非常相似。

品酒笔记

嗅觉：极富表现力。一开瓶就散发出类似于德梅拉拉姆酒的浓郁气息，并伴有糖蜜的香味和香草的柔滑口感。淡淡的梨香和薄荷香形成鲜明对比。这种香气与咸焦糖的微妙气息和橡木香料的低吟交织在一起。

口感：与香气相比，口感明显更清淡。咸味和鲜味层层展开，辅以红糖的淡淡甜味、富士梨的细腻香味和一种最适合描述为极干清酒中的轻微卡拉库切翁的干燥感。

余味：绵长，带有持久的干燥感，淡淡的树叶香味让人联想到潘丹。

我的感想
超级独特，超级侵扰，令人惊讶的香气表现力。口感转而变得微妙，呈现出出人意料的清淡特征，与香气带来的最初期望形成鲜明对比。

这款酒的口感扎实，是对平衡和对比的探索，而最后的干爽口感则带来了令人满意的品尝体验，适合搭配丰盛的食物。

我的评价 ：7/10

Hachi Shochu, Barley (Mugi), White Oak Cask Matured, 30% ABV。 小八烧酎，大麦（Mugi），白橡木桶熟化，30% ABV

接下来，我们要品尝的是小八的大麦烧酎（Mugi），它是与日本大分县的家族手工酿酒厂 Miroku Shuzo 合作灌装的。这款烧酎采用大分酒厂附近种植的当地大麦酿造，然后在重新装满的白橡木桶中熟化约 3-4 年。

品酒笔记

嗅觉：一开始就能感受到奶油、饼干、香草和蜂蜜的混合香气，令人倍感舒适。一些淡淡的桃子糖浆增添了蜜饯和甜味，青草的清新气息则是整个香气的基调。

口感： 与大麦烧酎一样，这款烧酎的口感非常柔和清淡。我感受到的主要是谷物的味道，这与威士忌的谷物香特征非常相似，麦芽味和焦糖味让我想起了威士忌。

余味： 柚子皮的苦味、逐渐消失的香草味和一些烤坚果的味道。

我的感想

这款 Hachi mugi 烧酎是微妙和优雅的缩影。它有着令人印象深刻的浓郁、蜜饯和奶油香味，口感细腻，令人难忘。

它既能保持精致的口感，又能传达出深邃的内涵，给我留下了深刻的印象。

我的评价 : 7/10

Hachi Shochu, Sweet Potato (Imo), Brandy Cask Matured, 30% ABV。小八烧酎，红薯（伊莫），白兰地桶熟化，30%酒精度

接下来要介绍的是一款时髦的烧酎。这款 Hachi imo 烧酎由日本甘薯与大久保修三合作酿制而成。酒液大部分在前橡木桶中熟成两年，其中 10%在原生橡木桶中熟成两个月，以增加香料和复杂性。

品酒笔记

香气：浓郁的红色水果和新鲜的绿色 Kyoho 葡萄的果香，与干邑或阿马尼亚克白兰地的浓郁甜香十分相似。它有一种清新、略带柠檬味的气息，让我想起了普罗塞克 Proseco，还有大量新鲜的荔枝，最后还带有一丝薄荷味。

口感： 喝第一口时，甜味立刻让人联想到法国白兰地。这种甜味与美味荔枝的异国情调达到了完美的平衡，并逐渐变得干爽。

余味：冰激凌苏打混合着蜂蜜、橡木和淡淡的黑巧克力，令人回味无穷。

我的感想

这款 Hachi imo 烧酎有趣、充满活力，味道也非常前卫。白兰地橡木桶的熟化产生了相当大的影响，使得这款烧酎香气四溢、口感醇厚。尽管这款烧酎的基本成分是红薯，但我在其他烧酎中却闻不到任何香草的味道。主要的白兰地酒桶几乎抢尽了风头，让我不禁怀疑这款烧酎的味道究竟有多大比例来自于基酒。

总之，这款烧酎最适合形容为美味、友好、低酒精度的葡萄白兰地。

我的评价: 8/10

Hachi Shochu, Sake rice lees (Komekasu), Refill Virgin Oak Matured, 30% ABV. 小八烧酎，清酒酒糟(Komekasu），再填充初榨橡木桶熟化，30%酒精度

继续蓝色标签。这款酒是用酒糟（日语称 "kasu"）制成的。酒糟是清酒生产过程中留下的残留物，是一种致密的乳白色糊状物，富含营养成分。酒糟具有清淡的果味，与清酒本身的味道相似，酒精含量约为 8%。

小八的 Komekasu 烧酎是与位于日本奈良、拥有近 300 年历史的中本清酒酿造厂合作酿造的。酿酒厂生产清酒时剩余的小麦烧酒经过单一蒸馏，然后在橡木桶中熟化 7 年左右。

我要补充的是，这是小八烧酎系列中陈酿时间最长的烧酎。

品酒笔记

嗅觉：明亮、芳香、花香。开瓶时散发出生动的花香和香水味，闻起来几乎和温和的婴儿洗发水一模一样，让人联想到强生婴儿洗发水或 Sebamed 婴儿洗发水。清新爽口的苹果和甜瓜香气与香蕉的甜味交织在一起。在这花香之下，是大米和糯米糍的浓郁芳香，并伴有不寻常的矿物质和轻微的肥皂味。

口感: 奢华而柔滑。最初的甜味紧接着是浓郁的香草气息和蜂蜜的温暖舒适。新鲜桃子和杏子带来的多汁果味，逐渐引出奶油香草的橡木桶回味。此外，还有一种类似于泉水的独特矿物质气息。

余味： 转而带有一些甜味草药的细微差别。木香和哈克糖果的薄荷味，以及淡淡的木香和轻微的烤椰子片。

我的感想

这款小八烧酎是整套烧酎中最有趣、最令人难忘的。当你注意到它的婴儿肥皂香气时，我猜你会无法摆脱这种想法。

吟酿清酒的风味与杯中橡木熟成的细微深度交相辉映，让清酒爱好者和苏格兰威士忌爱好者都能享受其中，并对其产生些许兴趣。

我的评价: 8/10

Hachi Shochu, Limited Edition Sweet Potato (Imo), Mizunara Cask Matured, 30% ABV。小八烧酎，限量版红薯（伊茂），水原桶熟化，30%酒精度

最后，我们有一款与大久保寿造合作、用日本甘薯酿制的限量版 Hachi imo 烧酎。这款烧酎与标准版的八伊茂烧酎基本相同，但有所变化--它在著名的水原橡木桶中熟化了约 2 年零 7 个月。

如果您没听说过水原橡木，那它是一种原产于日本的非常珍贵的橡木，很难制成酒桶，非常容易渗漏，但却能带来传统的 "西式 "波本和雪利酒桶所没有的独特风味，如檀香、椰子和寺庙香气--让人联想到禅宗寺庙的感觉。

由于使用 Mizunara 所面临的挑战以及它所带来的独特香味，在 Mizunara 中熟成的日本威士忌通常会受到收藏家的青睐，在零售和拍卖会上都能卖出非常高的价格。

让我们来品尝一下。

品尝记录

香气：甜味浓郁，带有大量干果。荔枝干、杏干、新鲜椰奶和各种热带水果的细微差别交织在一起。香气中还弥漫着寺庙的熏香，以及焦糖烤红薯的味道。

口感: 果香浓郁，层次丰富--尝起来就像桃子茶，然后是杏子白兰地，紧接着是芒果干的甜味。此外，香草和奶油冻的混合味道也在慢慢展开，并在口腔后部逐渐升温。

后味：甜美，但无缝过渡到冷色调，让人联想到薄荷味的伍兹和哈克斯糖果，以及香蕉干和菠萝干的干甜味。还有淡淡的檀香，但很容易辨认，给人一种很好的异国芳香深度。

我的想法

这款水原橡木桶熟成的小八烧酎是系列中最复杂、最大胆的一款。我觉得它的复杂度和浓郁度与苏格兰威士忌相似，但果香更浓郁，水果、桃子、香草、奶油冻和草药香和谐地融为一体。

真是非同凡响！

我的评价: 9/10

总体感受

老实说，每款小八烧酎都各具特色，值得品尝。如果我说任何一款烧酎都比其他烧酒好，那是不公平的，因为它们的品质都很好，但成分却大不相同。这就像比较苹果和橘子一样毫无意义。

所有这些烧酎的酒精度均为 30%，非常平易近人，在口味和适度酒精度之间取得了很好的平衡。虽然橡木桶陈酿是一种相对较新的烧酎创新，始于 20 世纪 50 年代，但小八决定将重点放在橡木桶陈酿烧酎上，这对国际消费者来说是明智之举，因为这可以让饮酒者将其口味与苏格兰威士忌或白兰地等熟悉的 "西方 "酒类进行比较。对于那些初次接触烧酎的人来说，这些桶陈小八烧酎是一个非常有吸引力的入口，为他们提供了了解传统烧酎的桥梁。

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点击此处在 Mizunara: The Shop 的官方网站上查看令人眼花缭乱的 Hachi Shochu 系列！

@CharsiuCharlie