一家名为 “ALL (W)RIGHT Sake Place ”的酒吧坐落在一个不起眼的地方，或者说，隐藏在众目睽睽之下。在工业砖墙、木材和黑色金属的映衬下，冰箱里摆满了浊酒--一种不透明的白色、完全未经过滤的古老清酒--让人感觉这不是一家普通的清酒酒吧。

夕阳西下时，这里洋溢着舒适而前卫的氛围。温暖的射灯照射在不锈钢罐上，透过长长的玻璃窗，整个酿酒厂一览无余。沿着小路，几台笨重的机器、大奶酪布和大米袋摆满了整个空间。在入口处，您会发现一个麴室（米麦芽准备室），其面积仅比一个老式电话亭大一点。一盏小灯发出柔和的光，在覆盖着接种麴的布上投下阴影。

要知道，这里不仅仅是一家酒吧，还是一家手工清酒酿造厂。Konohanano Brewery（木花之醸造所）是日本手工清酒酿造协会的成员。这家位于驹形（浅草附近）的现代化纳米酿酒厂成立于 2020 年 6 月，已经成为东京浊酒和手工清酒界的先驱。

根据您来访的时间，您可能会透过窗户看到一位年轻女士在搅拌发酵罐。她的名字叫木村裕之 Yuduki Kimura，是木花之的酿酒师。

作为一名年轻的酿酒师，木村女士身上体现出热情、果断和坚定不移的激情。她很早就迷上了微生物在清酒发酵过程中的作用，以及微生物在香气和口感方面几乎无限的表现能力。这种好奇心促使她在大学攻读清酒酿造。毕业后，她在一家经营清酒酵母的公司任职。然而，她对清酒酿造的热爱却始终没有得到满足。

[翻译］- “虽然那是一份与清酒生产相关的工作，但我无法抑制自己想要创造出自己想象中的清酒的欲望，于是我冲动地选择了酿酒师这条道路。"

就这样，她于 2023 年 1 月开始了她作为木花之酿酒师的职业生涯。

对木村女士来说，酿造浊酒意味着创造一种可持续的、无浪费的清酒。清酒酿造过程中的每一个组成部分和配料都变得加倍重要。对于浊酒而言，口感和质地并不仅仅来自于酒液和酒精，而是来自于悬浮在酒液中的每一粒麴、酵母和大米，它们创造了浊酒特有的粥状外观。与传统清酒不同的是，浊酒的每一种成分都发挥着极其重要的作用，使其充满令人兴奋、纯净和舒适的诱惑力。

[翻译]： “我喜欢制作麴”。木村女士说。“制作麴需要大约 48 小时，而麴的力量却影响着清酒酿造的重要部分。这对我很有吸引力”。

您可能还会遇到另一位女士，她正在全神贯注地阅读酿酒书籍。她适时地照料麴室，在感受、分解和调整麴的过程中，她的感官也变得敏锐起来。这位是 Giulia Maglio，她是酿酒厂的合同工 kurabito、SSA 清酒教育家和双周播客 Sake Unplugged 的共同主持人。大约 8 年前，Giulia 从意大利移居日本，最初从事导游工作。作为学习的一部分，她对日本饮食文化进行了深入研究，并发现了日本清酒，她在日本各地对清酒的探索越多，她的好奇心就越强，从而对清酒及其工艺产生了浓厚的兴趣。她的这一想法得到了所有清酒爱好者的共鸣。

Giulia 女士是一名合同工。传统上，kurabito 都是合同工--农民在冬季无法种植水稻，在寒冷的月份里，随着清酒生产的增加，他们会在清酒酿造厂找到工作。如今，这种情况已不常见，但在某种程度上，Guilia 女士仍在各个酿酒厂之间跳来跳去，积累丰富的酿酒经验和技能。

“Giulia 女士 指出：”清酒酿造需要在敏感度和体力之间取得平衡。“你必须了解并注意天气状况、稻米状况，并适应酿酒过程中可能遇到的每一个微小变化”。

“我最喜欢清酒酿造的一点是，在了解清酒的同时，我也了解了自己。清酒酿造帮助我成为一个更好的人，它让我变得比以前更强大，或者说比我自己认为的更强大。"

在加入木花之之前，她曾在岛根的板仓酿酒厂工作。我还了解到，她已向 Tenon 酿酒厂许下诺言，她将去该厂工作一段时间，然后再返回木花之。

“酿造浊酒对我来说是一条自然之路。既然浊酒是清酒的祖先，那么我也应该探索这个世界。此外，浊酒通常被视为清酒的简化版，但实际上是一种截然不同的工艺”。

当您漫步走过酿酒车间时，酒吧里会有一个腼腆的微笑和一个温柔的鞠躬欢迎您的到来。坐在中间的豪华真皮沙发上，樱花糯米糍浊酒优雅地靠在墙边，旁边是大大小小的法国橡木、栗木和樱花橡木木桶。

她递给你一份菜单和酒水单。您可能要一份英文菜单，或者用 “ Osusume wa nan desuka? " （您有什么推荐？)。不久后，一份浊酒品尝套餐就到了，还有一盘他们特制的辣味噌鸡肉。真怀念他们的食物。

吧台后的这位女士名叫 Saruta Ayami。她是日本侍酒师协会的持证人，也是《日本清酒时报》（SAKE TIMES JP）的撰稿人。她讲述了自己通过居住在千叶县的祖母发现清酒的故事。随着年龄的增长，她也发现自己进入了清酒领域的兔子洞。

[翻译]： “我觉得浊酒很有趣，因为它是一种传统清酒，从日本古代起就作为祭神的供品”。

虽然Ayami 女士以在吧台服务而闻名，但 2023 年秋天，她也开始在木村女士的指导下学习小批量酿造浊酒。她最近的作品是 “成人花蜜系列 ”中的 “油桃浊酒”，其中加入了大量新鲜的日本油桃，确实非常不错。

[翻译]： “我喜欢[浊酒酿造]的方方面面，甚至从洗米开始”。“如果非要选一个环节，那就是每天搅拌醪槽”。

“感觉就像是在和酒对话，问'今天感觉如何？

我笑着说。虽然我不是专业酿酒师，但我偶尔也会自酿一些浊酒，我也发现自己一边搅拌浊酒，一边与酒罐对话。在浊酒发酵的过程中照料它，感觉就像在抚育一个孩子。在某种程度上，你引导着大自然的手，微生物的奇迹塑造着酿造的酒，你的行为只是一种工具，在引导发酵达到最佳结果的过程中表达你的情感。

与 Ayami 女士共享一瓶清酒，既有深刻的见解，又能激发灵感。她通过清酒的味道唤起了酿酒厂周围人们的生活方式，让人对这片土地、它的历史和文化产生了真切的情感联系。生活在新加坡，由于社会和文化的差异，要建立同样的联系是很困难的。然而，我相信木花之的酿酒精神就是要通过酿造能与世界真切对话的手工清酒来缩小这种差距。

通过浊酒，我们可以品尝到未经篡改的大米，这是日本的骄傲，也是连接亚洲所有文化的纽带。浊酒酿造的概念酒，如 “樱花麻糬浊酒”（Sakura Mochi doburoku in Spring），让人联想到站在上野樱花祭上，手捧点心欣赏盛开的樱花。

同样，他们最新推出的 “Dashi Soup Punch ”浊酒向冬季最受欢迎的 “dashiwari sake”（清酒与日式汤汁混合）致敬，巧妙地加入了乌梅，让人在一杯温热的清酒和一碗热腾腾的关东煮中，仿佛置身于日本寒冷的雪山之中。与我多年来品尝过的大多数传统清酒相比，饮用木花之的手工清酒总是一种触动心灵的体验。

“如果您有机会来浅草，我很希望您能参观我们的酿酒厂”。Ayami 女士插话道。

点击此处阅读英文原文

作者:

Gerard Alexis 
Chef-Owner and Sake Sommelier of OMU NOMU Craft Sake & Raw Bar, 
Representing the Japan Craft Sake Breweries Association in Singapore, 
Doburoku Lover (Insta: @alexdrinkscraftsake)

P. S.:

如果您想品尝木花之的浊酒以及更多工艺酒，请访问网站 OMU NOMU Craft Sake & Raw Bar:

OMU NOMU Craft Sake & Raw Bar
302 Beach Road, #01-08
Concourse Skyline S199600
Mondays – Saturdays at 12-2:30pm, 5:30-12am
https://omunomu.sg (Insta: @omunomu.sg)

如果您想访问 Konohanano Brewery/All(W)right Sake Place，请访问：

ALL (W)RIGHT -sake place-
Japan,〒111-0043 Tokyo, Taito City, Komagata, 2 Chome−5−5小宮ビル B1木花之醸造所内
最近的地铁站是 Tawaramachi, or Asakusa on the Ginza Line. 从浅草寺步行即可到达。
https://konohanano-brewery.com/ (Insta: @allwright_tokyo)
Please check socials for opening hours,
for more info please feel free to DM the writer on Instagram @alexdrinkscraftsake