托马西 （Tommasi) 酒庄的历史可追溯到 120 年前，历经四代人，位于意大利北部广受赞誉的瓦尔波里切拉经典产区（Valpolicella Classica）。托玛西庄园与阿玛罗尼 (Amarone) 葡萄酒的酿造密不可分，阿玛罗尼葡萄酒是一种浓郁的深色葡萄酒，由发酵前晾干的葡萄酿造而成，水分蒸发后，葡萄干中的糖分和风味得以浓缩。

但首先，让我们来谈谈托马西葡萄酒。

托马西家族的第四代传人。

托马西酒庄最初由贾科莫-托马西（Giacomo Tommasi）创建，他在威尼托（Veneto）的瓦尔波里切拉地区（Valpolicella Classica）获得了一小块土地，当时他嫁到了一个维罗纳（Veronese）家庭，并与他们生活在一起。他一生都在侍弄他的葡萄酒，但主要是作为佃农--几乎是以产品的形式向当地伯爵支付租金。他的儿子们终于从他的努力中获得了回报，托马西家族从此拥有了自己的土地。

然而，直到 1959 年，托马西家族才首次正式酿制出阿马罗尼葡萄酒，并最终以其最著名的阿马罗尼葡萄酒而闻名于世。酿制过程包括将采收的葡萄放在竹架上晾干和腌制，这个过程在意大利语中被称为 appassimento。经过 3-4 个月的晾晒，葡萄的水分会流失，但糖分和风味会浓缩。然后，这些部分葡萄干将被压榨，并经过 30 到 50 天的低温发酵。之后，葡萄酒会在通常由法国或斯拉沃尼亚橡木制成的木桶中陈酿至少两年。在酿制阿玛罗尼葡萄酒时，压榨剩下的果渣通常会被用来酿制另一种风格的葡萄酒，即里帕索-瓦尔波里切拉（ripasso Valpolicellas）。

让葡萄晾晒是阿玛罗尼的核心酿造工艺，称为 appassimento，传统上在竹架上进行。

值得注意的是，瓦尔波里切拉风土的特点是该地区曾经是冰川地带，因此土壤具有石灰质和富含化石的特点。这里排水良好，日照充足，同时由于附近湖泊的微风以及葡萄园海拔较高，这里保持着相对凉爽的气候。一些子产区带有不同数量的石灰石和粘土，而另一些产区则以富含矿物质的深色粘土为特色。在托马西酒庄，大部分葡萄树的树龄都在 30 年以上。

虽然瓦尔波里切拉地区一直以出产优质葡萄酒而闻名，但直到 20 世纪 50 年代才以阿玛罗尼的名称在市场上销售。然而，随着托马西（Tommasi）等生产商的不断努力，到 1968 年，该地区的葡萄酒被授予了自己的 DOC 称号（Denominazione di origine controllata），从而保护了意大利法规对瓦波利切拉阿玛罗内葡萄酒的定义。就在托马西的火炬传到第三代生产者手中的时候，这个称号也诞生了。

Magnifica 橡木桶是最大的阿玛罗尼酒桶，容量达 3.3 万升，用于纪念托马西庄园成立 110 周年。

在随后的几十年里，阿玛罗尼的知名度不断提高，托马西庄园也随之扩大--新的酿酒厂即将落成，更多的出口市场也将进入托马西庄园，最终托马西庄园将在托斯卡纳马雷玛、普利亚、伦巴第和蒙塔尔奇诺等意大利其他著名葡萄酒产区收购更多的葡萄园。如今，托玛西酒庄的葡萄园面积已超过 242 公顷，遍布意大利各地。

说了这么多，今天我们要品尝的是托马西酒庄的一款非常特别的作品--Ca' Florian Amarone della Valpolicella Classico Reserva 2015。Ca'Florian葡萄园被称为托玛西的心脏，是家族最古老的葡萄园（这是他们的单一葡萄园标签，以纪念其先祖贾科莫-托玛西），也是家族自1902年成立以来一直耕耘的地方。

瓦尔波里切拉地区（Valpolicella Classica）以生产阿玛罗尼（Amarone）而闻名。

从干石墙梯田式葡萄园到维罗纳式凉棚，再到手工制作的竹架，这个单一葡萄园的一切都被赋予了永恒的意义。酒的成熟期为 4 年--第一年在橡木桶中陈酿，然后在斯拉沃尼亚橡木桶中再陈酿 3 年，最后在瓶中再陈酿一年。

Ca' Florian Amarone Riserva 每年只有 9000 瓶，产量极少，据说是托马西最好的葡萄酒。

让我们试试吧！

Tommasi, Amarone della Valpolicella Classico Riserva Ca'Florian 2015 - 评论

品酒笔记

颜色：红宝石色

香气：浓郁、强劲、大胆的黑色水果--黑樱桃、黑莓、覆盆子、黑醋栗--果酱味浓郁。果香强劲有力，但也相当浓郁丰富。浓郁中还蕴含着深度。一些甘草糖的嚼劲，可可的味道，炖无花果和李子，水果蛋糕，黑葡萄干，红糖。酒体后部略显干燥，但果香依然十分浓郁。此外，还有新鲜水果的酸味和丁香的味道。

口感： 这里更多的是成熟的黑色水果--同样的黑樱桃、覆盆子和黑醋栗--这里没有果酱味，酸度更强，单宁结构也更丰富。水果和单宁之间的平衡感更强一些。单宁略微加强。甘草、黑巧克力和肉桂的香味较淡。酒体中等至饱满，仍然相当强劲。

余味： 酸度继续加强，单宁也变得更有抓地力，葡萄皮也更多了。这与酒香和口感中浓郁的甜味水果形成了鲜明的对比。橡木的味道在这里也更加浓郁。所有这些都略微压过了果香。

我的想法

说到强劲的红葡萄酒，这款酒绝对榜上有名。酒体饱满厚实，蕴含着成熟丰富的黑色水果。从香气上看，它更像是果酱或烘焙浆果糖果，而从口感上看，酸度更强，更偏向于新鲜水果。进入后味，单宁的味道变得更加明显，尽管在口中已经能感受到它的坚实。虽然在我品尝时这款酒的陈年时间已经相当长了，但我认为如果再陈酿 3-4 年，口感上的果香会变得更加浓郁，就像它的香气一样，你会感受到更多的泥土甘草、巧克力和香料的味道，如果再多一些，那就更可爱了。余味中可能会渗入更多果酱味的水果，以平衡酸度，使口感更加平衡。

总之，这款酒非常美味，而且非常独特。阿玛罗尼与通常的大红葡萄酒不同，通常的大红葡萄酒的果实采摘较晚，因此当果实采摘下来时，糖分已经较多，酸度较低。而阿玛罗尼的果实采摘较早，然后通过浸渍工艺将原本较少的糖分集中起来，这样就会产生一种非常独特的风味，更多的是葡萄干味，更多的是干果的甜味，同时也有更多的酸味。在这里，我们看到这种情况正在发生，再过几年，你就会看到它如火如荼地发展。

如果您喜欢更浓郁的氧化甜味，比如葡萄干，甚至是某些类型的氧化强化葡萄酒，那么这款酒绝对是您的不二之选--搭配烤肉板是再好不过了。

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Kanpai!

@111hotpot