传说中的贵州茅台酒无需多言。在中国南方古朴的茅台镇河畔，蕴藏着一个液体帝国，其总价值令帝亚吉欧（Diageo）旗下30多家苏格兰蒸馏酒厂相形见绌。虽然茅台酒经常被简称为 "茅台"，但必须指出的是，贵州茅台只是茅台镇众多白酒酿造厂中最著名的一家。正是他们独特的酱香型白酒品牌--一种当地独有的坚果熏香型白酒--俘获了国人的味蕾，并成为华人聚居区的常客，在名人婚礼、节日庆典和商业交易中大放异彩。

茅台酒由高粱谷物发酵而成，深受茅台镇独特风土和小气候的影响。茅台酒采用茅台镇独特的风土和小气候发酵高粱谷物，用茅台镇特有的小麦酒曲发酵，这种酒曲已在茅台镇的自然环境中培育了三个多世纪。

专有的发酵剂中含有特殊的芽孢杆菌菌株，这些菌株是产生四甲基吡嗪的关键，四甲基吡嗪是赋予茅台酒标志性的咸味和坚果味的关键化合物。所有这些都是在酒厂的密集发酵过程中产生的，在传统的石砖坑中进行的马拉松式发酵可长达45天。

发酵后，固态谷物混合物在茅台至少经过七轮蒸馏。酿造出的纯酒随后在大型陶土罐中陈酿。这些罐子存放在阴凉、黑暗的环境中，在成熟过程中起着至关重要的作用。多孔的陶土不仅能赋予白酒微妙的矿物气息，还能让氧气温和地渗入酒中，促进酒体逐渐氧化，在至少 4 到 5 年的时间里软化刺鼻的味道，使白酒更加醇香。

在白酒生产的最后一道工序中，茅台德高望重的调酒大师身着白色实验服出场。在茅台的两万多名员工中，只有极少数人，也就是十来个人，拥有调酒大师的头衔。要成为一名调酒大师，不仅需要对香气和味道有超乎寻常的敏感度，还需要数十年的经验。这些调配大师中的许多人--包括调配大师钟琳--都是女性，这一点也许并不令人惊讶，因为她们通常被认为拥有高超的味觉。调酒大师钟琳在20多岁时就加入了贵州茅台的调酒团队，当时她不再使用化妆品和香水，甚至发誓不吃辛辣食物--对于一个在贵州这个嗜辣省份长大的人来说，这是一个很大的牺牲。如今，50 岁出头的她作为公司的顶级调配师，依然坚守着自己的手艺。像她这样的调酒师几乎就是酒厂的口味守护者，他们一丝不苟地对数百批次的酒进行取样，将它们与赤水河水巧妙地结合在一起，最终酿造出装瓶的茅台白酒。

现在，您可能已经对贵州茅台酒和那些标志性的白色瓷瓶耳熟能详了--这种经典烈酒被贴上了五星茅台酒（国内市场）和飞天茅台酒（出口市场）的标签。但您知道这些熟悉的白色瓶子只是茅台酒产品系列中的基础产品吗？

在基本茅台酒之上至少还有 6 个等级--随着阶梯的上升，我们会遇到陈酿时间逐渐延长的茅台酒，最终达到最高级别的陈酿茅台酒，其陈酿时间从 15 年到 30 年不等。此外，还有一些特殊等级的茅台酒，展示了调酒大师将不同年份的酒进行调配的高超技艺。

我有幸参加了由One Minor首席执行官Patrick Sng主持的大师班，在那里我们深入了解了其中几款稀有瓶装酒的细微差别。我们将从(1)飞天茅台酒和(2)香溢五洲 "蒂芙尼蓝 "茅台酒开始，这两款酒主要由经过茅台酒标准生产工艺4至5年陈酿后装瓶的白酒组成。然后，我们将探索特陈年茅台酒，如（3）彩釉茅台酒、（4）陈酿 和（5）15 年茅台酒。

我还附上了不断攀升的价格，以反映这些酒的稀有程度和年份。让我们开始这次珍稀茅台酒之旅吧！

贵州飞天茅台酒, 53% ABV – 评论

陈酿 4 至 5 年，与少量 10 年陈酿白酒混合。零售价约为 新币550 。

品酒笔记

香气：清新、辛辣、酯类和咸味。从倒出的那一刻起，香气就充满了整个房间。首先是新鲜的亚洲桃子和芳香的白巧克力，然后是淡淡的青草味和香蕉和李子的味道。稍待片刻后，一种细腻的焦糖坚果味浮现出来，让人联想到黑芝麻糖浆、甜味的北京烤鸭酱油、烤海苔裹米饼的淡淡鲜味以及干红茶叶的微妙气息。

口感：清脆、复杂、美味、顺滑。以芝麻、白巧克力和干草开场，伴随着蜂蜜和油桃的甜味，由于酒的粘稠油质，略带溶剂煤油的味道挥之不去。让人联想到大麦或蒸米的谷物芳香增加了深度和复杂性，与适度的、类似威士忌的温暖和辛辣完美融合，与茅台酒的浓郁口感相得益彰。虽然其中的热度和辛辣味可与桶装威士忌相媲美，但整体的丰富口感很好地平衡了这种热度和辛辣味。

余味： 悠长、独特、持久。莲蓉的坚果味逐渐消退，转为温暖、持久的泥土味，与甜美的亚洲桃子相呼应，最后在喉咙后部萦绕着一种带刺的干燥和温暖。

我的想法

飞天茅台酒是一种大胆、美味而复杂的烈酒，风味独特而优雅。它的热度和烈度可能会让新手感到些许恐惧，但不会比同等酒精度的威士忌更强烈。事实上，正是这种大胆的风味让我期待许多烈酒爱好者--尤其是桶装朗姆酒或威士忌的爱好者--对它爱不释手。

客观地说，这是一款芳香可口的白酒。此外，它的口感也足以搭配各种丰盛的亚洲菜肴。

贵州香溢五洲 “蒂凡尼蓝”, 53% ABV – 评论

陈酿 4 至 5 年，与 "稍大 "的 10 年陈酿白酒混合。这瓶酒的颜色是迷人的 "蒂芙尼蓝"。零售价约为新币1,220。

品酒笔记

香气：清新、酯香和咸味--与标准的飞天茅台酒相比，这款酒的香气和花香明显更浓郁，其辛辣的口感变得更加柔和。甜美的亚洲桃子与浓郁、清新的花香和白巧克力的微妙气息交织在一起。黑芝麻糖浆和烤海苔包裹的日本米饼的标志性鲜味逐渐凸显出来，但总体而言，香气明显更加纯净，没有任何腥味或红茶叶的味道。

口感：与 "飞天 "非常相似，但有明显的坚果味。口感同样粘稠、绵密，但一开始就带有浓郁的烤黑芝麻香，并融入了干草、蜂蜜和油桃的味道。它的口感更加纯净，早期酒款中略带溶剂的煤油味明显减弱。此外，大麦和蒸米饭的谷物香气也很好地融合在一起。与 "飞天 "相媲美的热度和香料味依然存在。

余味：似乎稍长一些，最终呈现出可爱的木质芳香。淡淡的芝麻坚果味挥之不去，伴有一丝干檀香。

我的想法

虽然蒂芙尼蓝与飞天茅台酒有着相同的复杂性和许多相似的香味，但有两个关键的不同点却非常突出：坚果和芝麻的香味更加突出，而且更加精致。它仍然是一种温润的烈酒，但边缘更加圆润，从而形成了一种更加优雅和平衡的特征。

我发现自己对这款酒的喜爱程度不亚于飞天茅台，但原因却有所不同。早期的飞天茅台酒更多的是一种令人振奋的豪迈，而蒂芙尼蓝则更多的是一种平衡的复杂性和精致的柔和感。

贵州茅台彩釉, 53% ABV – 评论

陈酿 5 至 10 年。零售价约为新币 1 650 。

品酒笔记

香气：与年轻的酒款相比，"彩釉 "的果香明显更加浓郁，开瓶时散发出令人陶醉的香气，甜美的亚洲桃子、新鲜的荔枝和山竹与甜蚝油和淡芝麻酱的咸味交织在一起。水果的香气占据了中心位置，但咸味氧化的复杂香气仍在暗流涌动，并伴有酱油的鲜美、干花的芬芳和茶叶的低语。

口感：与前几款相比，这款酒更加咸鲜。一阵咸香的鳗鱼酱与干燥的烤黑芝麻交织在一起，包裹着舌尖，逐渐让位于夏季水果，荔枝和桃子的甜味随着酱油味的消退而出现。此外，干大红袍红茶叶的味道也令人惊喜。

余味：回味悠长，甜味和果香骤增。李子、荔枝和桃子在舌尖上翩翩起舞，与甜美的谷物气息和一丝转瞬即逝的魔力标记交织在一起。此外，烤芝麻的香味也挥之不去。

我的想法

口感醇厚、优雅、深邃复杂。酱香型白酒的经典咸味坚果味在口中充分体现，但又与余味中逐渐显现的甜美果香完美融合。有趣的是，茅台酒越陈越香，咸味也开始出现。明亮的果香持续不断，并在余味中更加充分地表现出来。酒体也非常顺滑，与年轻的茅台酒相比，热度仍然较低，非常容易入口。

贵州茅台陈酿, 53% ABV – 评论

陈酿 10 年以上，与 30 年以下的成分混合。零售价约为 新币2,150 。

品酒笔记

香气：醇厚圆润，没有任何酒精的尖锐感。烤芝麻、茶叶和淡淡烟草的清香与新鲜荔枝、桃子和李子的清香交织在一起，并伴有淡淡的谷物甜味。

口感：厚重、粘稠、柔顺。以谷物的芳香开场，让人联想到轻微的烘烤大麦和谷物，逐渐优雅地演变出更多的烘烤芝麻、烤杏仁和淡淡的咸味酱油，甚至暗示着陈年橡木和牛奶巧克力的味道。此外，新鲜桃子的明亮甜味贯穿始终，尽管口感中更多的是咸味特征。

余味：悠长而优雅。香气变得更加干爽，茶叶和烤芝麻的香气继续存在，而新鲜桃子的淡淡果香和精致的花香则挥之不去。

我的想法

这款酒极富表现力，层次丰富，与其 53% 的酒精度不相称。这是我们品尝过的五款酒中最令人印象深刻的一款。没有尖锐的酒精烟雾或异味（煤油或溶剂味），味道层次复杂，与酒精完美融合，平衡优美，温暖而不刺鼻。

此外，这款酒还颇具挑战性，因为其中的微妙之处需要你全神贯注，就像管弦乐队在背景音乐中轻柔地演奏。如果你不注意听，可能就会错过人们日后津津乐道的精彩部分。虽然白酒传统上是与食物一起享用的，但这种特殊的口感也值得单独品尝，让它的细微差别尽显无遗。

贵州茅台15年, 53% – 评论

正好陈酿 15 年。零售价约为新币2000。

品酒笔记

香气：同样非常醇厚，但酒精的轻微刺鼻感为其增添了一丝活力。荔枝、李子和细微的苦味让人联想到柚子和柚子皮。轻微的芝麻烘烤味、经典的酱油味和一些茴香味交织在一起。

口感：口感厚实粘稠，顺滑醇厚，但味道明显比陈醋更浓郁。经典酱香 酱油和烤芝麻的香气迎面而来，逐渐展开，呈现出更多的咸味、发酵黑豆和炒蘑菇的味道。果香也同样浓郁--熟悉的亚洲桃子、李子和花香再次出现，但在这里，伴随着葡萄皮的干单宁，还有一种微妙的酸味。

余味： 悠长而优雅，茶叶的余香和烤芝麻的香气挥之不去。新鲜桃子的柔和果香和精致的花香挥之不去，最后在喉咙后部留下干爽的暖意和薄荷的辛辣感。

我的想法

酒体饱满，口感复杂，无可否认的陈年佳酿。有趣的是，虽然这款酒的平均陈年时间高于陈年陈酿（由多个年份的酒混合而成），但两者的深度却相差无几。陈年佳酿似乎还能更顺滑、更优雅地融合各种风味。这款 15 年陈酿的口感略显生涩，让人想起标准的白瓶茅台酒，甚至还带有一些酸味和酒精的苦味，稍稍减弱了整体的精致感。

总的来说，这是一款卓越的酒，但也许不如陈年茅台酒那样完美融合。

总结

不是每天都能体验到一系列的茅台，能有这样的体验，去了解茅台艺术的窗口真是一种享受！

我们注意到一些有趣的现象。该茅台酒系列中的每款酒都展现了茅台酒闻名遐迩的浓郁、咸味和坚果味，同时还带有明亮的果香。但令人着迷的是，茅台酒的陈酿不仅没有使其变得醇厚，反而似乎放大了这些咸味，这可能源于氧化过程。

这五瓶酒中最令人印象深刻的无疑是茅台陈酿。这是一款无可挑剔的清香型烈酒，具有多层次的复杂风味。它完美地融合了果香、氧化味和酒的特性，喝起来非常顺口，毫不费力。但严格来说，这并不是年次最久的酒--按平均年龄计算，15 年茅台酒是我们品尝中最老的酒。然而，陈酿是茅台酒调配大师精心调配各种年份酒的产物，这或许可以解释为什么整体比各部分的总和更优雅。

不过，需要注意的是，"更好 "并不总是更陈或更贵的代名词。当我们进入陈年茅台酒的领域时，这种酒会变得非常醇厚，虽然正统的白酒鉴赏家可能会欣赏这一点，但我认为大多数烈酒爱好者可能仍然更喜欢年轻版本（如飞天茅台酒或蒂芙尼蓝瓶酒）中的大胆风味，甚至还有一丝锐利。

归根结底，最好的茅台酒就是能与你的味觉和场合产生最深刻共鸣的茅台酒。就我个人而言，我更倾向于年轻的茅台酒，因为它们果香浓郁。我所追求的平衡是略微大胆和原始的，因此我更喜欢飞天茅台和蒂芙尼蓝这两瓶酒。

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@CharsiuCharlie