让开龙舌兰酒，梅斯卡尔酒正迎来它的时代！Mezcal 源自纳瓦特尔语 "煮熟的龙舌兰"，是一种用龙舌兰植物制成的蒸馏酒，只能在墨西哥的 10 个州合法生产。

需要说明的是，虽然梅斯卡尔酒通常被认为具有区别于龙舌兰酒的烟熏味，但这种说法只是以偏概全。毕竟，梅斯卡尔酒可以用一系列不同的龙舌兰品种和不同的工艺酿制而成（事实上，龙舌兰酒就是梅斯卡尔酒的一种！）。因此，梅斯卡尔酒的口味种类比大多数人想象的要丰富得多！

因此，今天我们将为您介绍一些您必须尝试的、由调酒师和麦斯卡尔酒专家推荐的麦斯卡尔酒品牌。这些品牌中的许多都采用传统的手工方法酿制麦斯卡尔酒，并提供一系列以风土为导向的表达方式，展示不同龙舌兰品种的独特性。 

5 Sentidos (Cinco Sentidos)

5 Sentinos 是瓦哈卡州一家名为 El Destilado 的邪教餐厅推出的梅斯卡酒品牌，以梅斯卡酒酿造者酿造梅斯卡酒时所需的五种感官命名。该品牌的独特之处在于，其产品阵容涵盖了墨西哥五个地区的各种酒品。

由于与他们合作蒸馏麦兹卡酒的麦兹卡酒酿酒师在生产过程中都不依赖模型仪器或工具，因此许多瓶装麦兹卡酒都是小规模生产，每批生产 50-150 瓶。如果您能品尝到这种酒，您就可以确信自己品尝到的是传统酿造、纯正蒸馏的高品质梅斯卡尔酒。

不过需要注意的是，5 Sentidos 的麦斯卡尔酒并没有获得麦斯卡尔酒监管委员会（Consejo Regulador Del Mezcal，CRM）的认证，因此他们的酒瓶上标注的是 "龙舌兰蒸馏酒"。 

Rey Campero

Rey Campero 由梅斯卡尔酒酿酒师 Romulo Sanchez Parada 创立，在瓦哈卡州南部高地的 Candelaria Yegolé 小镇生产手工梅斯卡尔酒。

Rey Campero 意为 "乡村之王"，由经营了七十多年的 Sánchez palenque 酿造。该品牌使用的是在坎德拉里亚-耶戈莱（Candelaria Yegolé）高海拔地区种植的野生龙舌兰，那里生长着十多种龙舌兰。在蒸馏厂，煮熟的龙舌兰心在马拉的塔霍纳（tahona）中磨碎，榨出汁液，然后在木柴加热的铜蒸馏器中进行两次蒸馏。 

Del Maguey

Del Maguey 是艺术家罗恩-库珀（Ron Cooper）创立的手工制作麦斯卡尔酒品牌，通常被认为是将麦斯卡尔酒介绍给国际主流消费者的突破性麦斯卡尔酒品牌之一。该品牌以其 "单一村庄 "麦斯卡尔酒而闻名，"单一村庄 "指的是 Del Maguey 直接与墨西哥各种 Zapotec 家族经营的 palenques 合作，装瓶并销售不同类型的村庄风格麦斯卡尔酒。每种麦斯卡尔酒都采用传统工艺酿制，并直接在家族居住的各个古镇装瓶。

Del Maguey 系列中最具代表性的可能是 Vida，它经常被调酒师誉为鸡尾酒中的首选梅斯卡尔酒。Vida 由 Paciano Cruz Nolasco 在 San Luis Del Rio 村酿制，使用的是 Espadin 龙舌兰，在红蚂蚁河的热带河床附近进行自然、环境发酵。然而，不要止步于 Vida，Del Maguey 还拥有一系列独特的 mezcals，如 Tobala 和 Pechuga。 

Vago

Mezcal Vago 的创立故事就像一部爱情连续剧。两个好友迪伦和朱达在瓦哈卡州开了一家海滨酒吧，有一天，朱达得了中耳炎，这让他认识了一个名叫瓦伦蒂娜的乡村小诊所护士。朱达爱上瓦伦蒂娜后，被她要嫁的男人痛打一顿，最终赢得了她的芳心，与她步入婚姻殿堂。一路上，他还对瓦伦蒂娜家族世代酿造的梅斯卡尔酒产生了更深的感情。

他们说，剩下的就是历史了。最终，迪伦和朱达成立了 Vago 公司，与小批量的梅斯卡尔人合作，将他们的手工梅斯卡尔酒装瓶并出口到世界各地。Vago 的麦斯卡尔酒都是在传统的帕伦克酒窖中天然酿造的，不含任何添加剂，而且都是新酒（joven），清澈透明。每种酒上的不同颜色标签对应着该品牌与之合作的不同梅斯卡尔人。蓝色标签的麦斯卡尔酒由 Emigdio Jarquin 生产，他使用铜和 refrescador 进行蒸馏。棕黄色和金色酒标分别由 Aquilino 和 Joel Barriga 生产，他们使用铜蒸馏。红色标签由 Tio Rey 生产，他使用陶罐蒸馏。 

El Jolgorio

El Jolgorio 以墨西哥语中的 "庆典 "一词命名，意指麦斯卡尔酒在瓦哈卡州的仪式和庆典中扮演的重要角色，它采用稀有的野生龙舌兰品种生产手工麦斯卡尔酒。

每个 El Jolgorio 标签都代表着不同的龙舌兰品种，如 Espadin、Tobala、Cuishe、Tepeztate 等。由于该品牌专注于严格的野生龙舌兰采摘，并承诺不采摘超过可持续范围的龙舌兰，因此每批酒都限量供应，轮流推出--这意味着每款新酒都可能由来自 16 个不同家族的不同梅斯卡尔人酿制。该品牌还生产用特别有限的龙舌兰品种酿制的稀有酒款，这些酒款可以通过黑色瓶子来区分，黑色瓶子的外观不同于普通的透明玻璃瓶。

Neta

Neta 与瓦哈卡州米亚瓦特兰的二十多家小型家庭麦斯卡尔酒生产商合作，灌装单批龙舌兰烈酒。他们的单批次梅斯卡尔酒都是按照传统工艺，从一个烤炉或收获的龙舌兰中生产出来的，这意味着从不同烤炉中生产出来的酒不会混合、同质化或标准化到特定的酒精度。因此，每瓶梅斯卡尔酒都是独一无二的，并根据每次龙舌兰收获量的不同，以不同的浓度装瓶。

如果您想知道，Neta 是墨西哥口语，意为 "货真价实"。与 5 Sentinos（见 1.）一样，NETA 的梅斯卡尔酒不受梅斯卡尔酒监管委员会（Consejo Regulador del Mezcal）的监管，因此标签上不会标明 "梅斯卡尔"，而是标明 "龙舌兰蒸馏酒"。

Real Minero

著名的皇家米内罗酒厂由圣卡塔琳娜米纳斯州的安吉利斯家族世代经营。与众不同的是，Real Minero 的 mezcals 采用小型陶罐蒸馏器蒸馏，并在开放式木桶中进行野生发酵。大多数麦兹卡酒在蒸馏后还会在玻璃瓶中陈酿数月，从而赋予麦兹卡酒更柔和、更圆润的标志性特征。

根据巴德环境政策中心（Bard Center for Environmental Policy）的数据，皇家米内罗酒厂还因实施规模最大的多种可持续龙舌兰再造林项目之一而闻名。格拉谢拉-安吉利斯（Graciela Angeles）从父亲手中接过了皇家米内罗蒸馏厂的领导权，她发现了卡温斯基-特奥蒂特兰（Karwinskii Teotitlan）等适应性强的龙舌兰品种，以帮助拯救濒临灭绝的特有龙舌兰品种。 

Mezcalero

Mezcalero 致力于以手工方式小批量生产梅斯卡尔酒，每瓶梅斯卡尔酒都至少由 50% 的野生龙舌兰蒸馏而成，多数情况下甚至是 100% 的野生龙舌兰。这可不是一件容易的事，因为这些野生龙舌兰需要花费大量的时间和精力，翻山越岭地寻找、采摘，然后带回酒窖。然而，野生龙舌兰的价值在于其独特而复杂的风味。该品牌与许多不同的野生龙舌兰品种合作，包括 Arroqueño（美洲龙舌兰变种 Oaxaqueña）、Bicuishe 和 Madrecuishe（不同品种的 Karwinskii 龙舌兰）、Papalote（龙舌兰 Cupreata）、Dobadán（墨西哥龙舌兰）、Sierra Negra（美洲龙舌兰）、Tepeztate（龙舌兰 Marmorata）和 Tobalá（龙舌兰 Potatorum）。

Mezcalero 与一些小型家庭蒸馏厂合作，其中许多蒸馏厂采用老式的劳动密集型生产方式，不使用石磨。据 Mezcalero 称，生产一批梅斯卡尔酒需要连续工作一个月，通常在 600 至 700 瓶之间。

Mezonte

Mezonte 更确切地说是一个非营利组织，其成立的目的是促进和保护龙舌兰蒸馏酒的传统生产和做法。他们与墨西哥各地（主要是哈利斯科州和米却肯州）的生产商合作，将一系列龙舌兰蒸馏酒装瓶并零售。这些蒸馏酒不仅包括梅斯卡尔酒，还包括raicilla、barranca、tuxca、sikua 或该地区蒸馏龙舌兰的其他名称。

它们中的大多数产品都是由不同的生产商使用其所在地区特有的龙舌兰酿制而成。每种产品都采用地下蒸煮法、野生发酵法，并在菲律宾风格的蒸馏器（用空心木干或捆绑木制成）或陶罐蒸馏器中蒸馏。Mezonte 由 Pedro Jimenez Gurria 在墨西哥瓜达拉哈拉创立。您可以前往佩德罗在哈利斯科州的酒吧 Pare de Sufrir，品尝他们支持的所有生产商的产品。

Mezcalosfera

Mezcalosfera 是瓦哈卡市一家著名的同名酒吧出口的自家品牌麦斯卡尔酒。Mezcalosfera 酒吧举办教育性品酒会，让参与者了解传统龙舌兰酒和各种梅斯卡酒的独特之处。酒吧从瓦哈卡州偏僻地区的梅斯卡尔人那里采购梅斯卡尔酒，限量发售。由于小批量出口，您可能很难买到这些酒，但如果您来到瓦哈卡城，一定要在他们的品酒室预定一个座位，品尝所有出售的不同品种的酒。

Maguey Melate

Maguey Melate 的意思是 "梅斯卡尔酒让我心跳"，这应该是该品牌梅斯卡尔酒背后所蕴含的激情和用心的第一印象。该品牌与家族拥有的 Palenques 合作，生产小批量手工制作的梅斯卡尔酒，100% 使用龙舌兰，不使用任何添加剂或发酵剂。

该品牌还推出了 "Mezcalero of the Month "俱乐部订阅计划，会员每月都会收到两款不同的梅兹卡酒和一张精心制作的品酒卡，让您可以品尝到与他们合作的众多小批量家族帕伦克酒厂生产的各种蒸馏酒和龙舌兰品种。

Lalocura Mezcal

Lalocura 是瓦哈卡州圣卡塔琳娜-米纳斯生产的麦斯卡尔酒品牌，深受厨师、麦斯卡尔酒爱好者和懂行的旅行者的喜爱。Eduardo Ángeles 大师在圣卡塔琳娜-米纳斯出生并长大，他从父亲那里学会了蒸馏，如今他的酒窖就位于圣卡塔琳娜-米纳斯。与米纳斯的所有传统 mezcales 一样，龙舌兰皮纳酒在土炉中烘烤，手工捣碎，室外发酵，然后在陶罐中蒸馏。

Lalocura 的产品包括用 Espadin、Tobala、Tobasiche、San Martinero 和 Cuishe 龙舌兰品种酿制的 mezcals。宫殿向参观者开放，但请务必提前致电，并确保有一位会讲西班牙语的朋友陪同！

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Happy sipping!

@lotusroot518