冲绳并非真正的日本。

至少在 1879 年，日本帝国将独立的琉球王国收归国有，并重新命名为冲绳县之后，这些岛屿才勉强被纳入日本的版图。但是，如果您漫步在首府那霸熙熙攘攘的街市，或者追寻着翡翠般的海水拍打着热带石垣海滩（从台湾乘船只需很短的时间），您很快就会意识到冲绳是一个在灵魂、历史和其他文化影响方面都非常独特的地方。

几个世纪以来，琉球（冲绳曾被称为琉球）作为一个重要的转口港蓬勃发展，位于日本、中国、朝鲜和东南亚之间的战略十字路口。这里是中国丝绸和东南亚异国香料与日本宫廷文化交织的地方。在首里城的建筑中，中国龙栖息在传统的日本木结构上，在传统三弦乐器萦绕的旋律中，这些时代的遗产仍在延续。在冲绳的传统米酒（如 awamori）身上也能看到这一时期的影响。

在法律上，“泡盛 ” (awamori) 被归类为焼酎的一种，但在历史上却是一种独特的烈酒。Awamori 由长粒籼米酿制而成，其历史始于 1400 年代，当时来自暹罗（即今天的泰国）的商人向琉球人介绍了他们的大米和蒸馏技术。这种芳香的烈酒很快受到了琉球宫廷、贵族阶层和广大民众的喜爱。

如今，冲绳仍在使用相同的技术和来自泰国的大米制作泡盛。它也是泰国和冲绳之间文化交流的象征，与 600 年前一样具有生命力。

正宗的泡盛生产商通常会在酒瓶上标明受地理保护的术语 “琉球泡盛”（Ryukyu Awamori）。就像香槟和干邑在全世界都受到法律保护一样，在日本和其他签署了《与贸易有关的知识产权协议》的国家，这种区别也受到法律保护。只有在冲绳县蒸馏、陈酿和装瓶的泡盛才能获得 “琉球泡盛 ”的称号。

现在，冲绳县政府最近采取措施，将这种传统烈酒推向全球。以 Zanpa 和 Uminokuni 这两个著名的泡盛品牌为重点，他们正在亚洲市场推出四款陈酿，首先是新加坡。

这些烈酒将于下个月正式推出，您可以在新加坡的 Waku Ghin 和 RPM by D.Bespoke 等酒吧和餐馆的菜单上看到它们的身影。

泡盛是如何制成的？

具体来说，它采用从泰国进口的长粒籼米，而不是日本常用的短粒粳米。此外，还使用了黑麴霉菌；与普通焼酎和清酒使用的白麴和黄麴不同，黑麴更加坚硬，即使在冲绳温暖的气候条件下也能发酵。在这一过程中，它还会产生大量柠檬酸，保护混合物不受有害细菌的侵袭。

发酵后的混合物在蒸馏器中蒸馏一次。

大多数泡盛酒都没有经过陈酿。不过，更高级的泡盛可能会在陶罐中陈酿，三年后就会获得 “kusu”（老酒）的称号。在橡木桶中陈酿会使泡盛酒的味道更加浓郁，而在陶罐中陈酿则不同，陶罐中的陈酿有助于使泡盛酒的边缘更加圆润，口感更加醇厚。有趣的是，即使装瓶后，泡盛酒仍在继续演变。

大多数泡盛酒的酒精度通常在 25% 到 35% 之间。事实上，几年前我们曾品尝过酒精度为 25% 的 Zanpa White。

冲绳县政府呈现的这四款酒都被认为是 “kusu”，瓶装酒的酒精度为 43%，属于较高的酒精度。

值得注意的是，Zanpa 品牌是一家酿酒厂 Higa Shuzo Co. 而 Uminokuni 品牌则是由冲绳蒸馏酒厂合作协会将 45 家蒸馏酒厂的蒸馏酒混合而成。如果您熟悉苏格兰威士忌，就会觉得这就像是在比较单一麦芽威士忌和混合威士忌。

Zanpa 和 Higa Shuzo
Zanpa awamori 由 Higa Shuzo Co. Ltd.生产，这家酿酒厂成立于二战后不久的 1948 年。战后的冲绳处境艰难，岛上居民面临着重建生活的严峻挑战。冲绳的基础设施残破不堪，大部分房屋、农场和重要文化遗址被毁。这些挑战中包括劣质月光的泛滥，它对健康造成严重威胁，包括失明甚至死亡。

在这种情况下，Higa Shuzo Co. 有限公司应运而生。Tacorakichi Higa 辞去了教师的工作，创办了一家泡盛酒厂，以保护传统的泡盛生产方法。他的使命也是谦逊而重要的：生产一种既安全又优质的酒。

1980 年，品牌名称 “Zanpa ”被采用，汉字为 “残波”，意为 “残留的波浪”--蕴含着海滩上波浪不息的诗意。冲绳也有一个同名海滩。

我们将品尝两款酒：Zanpa 12 年陈酿，酒精度为 43%；Zanpa 24 年陈酿，酒精度为 41%。 

Zanpa 12 Years Old Awamori, 43% ABV – 评论

品酒笔记

香气：明亮、芳香、矿物质味。冲绳红糖（kokuto）和焦糖的甜味扑鼻而来，同时还夹杂着清新醇厚的青草味--特别是柠檬草和潘丹的淡淡甜味。还有一种明显的咸味，让我想起了海风。还有淡淡的可可粉香。

口感： 甜美、充满活力、风味独特！它还带有青草味和淡淡的植物味，很像农业朗姆酒，但在此基础上又加入了红糖和甜谷物的味道。它还带有明显的盐味和坚果味。随着时间的推移，我们还能品尝到一些香料的味道，最后是一种淡淡的 “卡拉口 ”干涩感和淡淡的胡椒味。

余味： 相当干净而短暂。它留下了淡淡的红糖甜味和非常微妙的苦甜黑巧克力味。喉咙后部有一点胡椒和干燥的感觉，但总体上比一般的苏格兰威士忌要平易近人得多。

我的感想

风味浓郁，生机勃勃。这款酒精度较高的 “赞帕 ”体现了大量的农业特色，酒中还蕴含着泰国大米的天然香味。

酒的最后会有轻微的咬感，但这种感觉类似于喝干清酒时的卡拉口感。总的来说，这款酒非常平易近人，类似于酒精度为 30% 的温和型烧酎，而不是酒精度为 40% 的苏格兰威士忌。

我的评分 ：7.5/10

Zanpa 24 Years Old Awamori, 41% ABV –评论

品酒笔记

香气：12 年陈酿的香气活泼而前卫，而这款酒的香气则更加低调而精致。首先是奶油香、香草和微妙的坚果味，还有轻微烘烤爆米花的温暖和米粒的香甜。

口感： 圆润、平衡、柔顺。细腻的甜味和奢华油润的口感，与焦糖、烤核桃和泥土的气息完美融合。谷物的天然甜味、椰子水的甜味、红烧香菇的淡淡泥土味交织在一起。

余味：柔和而低调，伴有柔和的奶油蛋奶味和中国椰子海汤的甜味。

我的感想

这是一款无可争议的大众最爱。大家一眼就能看出，将赞帕酒陈酿两倍的时间会使其口感更加复杂、顺滑和圆润。

这款酒明显的泥土气息非常适合搭配烤肉或烤肉--泥土气息增强了菜肴的鲜美特质。

尽管如此，我还是有点喜欢明亮活泼的 Zanpa 12，喜欢它的鲜明个性和青草味。我甚至喜欢它所带的微微辣味。尽管如此，我还是不得不给这款酒稍高一点的分数，因为客观地说，它的口感非常好，比它的同胞兄弟更能赢得更多饮者的青睐。

我的评分： 8/10

Uminokuni - 冲绳县酒厂合作社协会

海乃邦（Uminokuni）是冲绳蒸馏合作协会（Okinawa Distillery Cooperative Association）旗下的一个品牌。

第一批 Uminokuni 于 1987 年在纪念冲绳回归日本 25 周年的海保全国田径运动会上推出。这种酒是由冲绳酒协旗下约 45 家泡盛酒厂的蒸馏酒混合酿造而成的，似乎只以 Kusu（陈年泡盛酒）的形式发行过。

我们将品尝 Uminokuni 10 年陈酿和 Uminokuni 24 年陈酿，酒精度均为 43%。

Uminokuni 10 Years Old Awamori, 43% ABV –评论

品酒笔记

香气：平衡而复杂。李子的初始甜味与香气扑鼻的丹丹叶交织在一起，呈现出青草般的绿色背景。还有一种让人想起韩国腌萝卜的植物甜味，以及淡淡的花香。

与 Zanpa 12 相比，这里的单个香气并不那么明显，但它提供了更多的维度--更细微但模糊的香气阵列。

口感： 相当直接。开胃时有一种吟酿的甜味（清酒的特点）、一种米饭的甜味和一种简单的红糖甜味。苦味逐渐增强，开始时像柚子皮，然后变成明显的乙醇苦味。

余味： 口感比较干涩，伴有一丝生糙米的坚果味和麝香味。

我的感想

虽然酒龄和酒精度都差不多，但这款酒比 Zanpa 12 更温和、更易饮。这里的甜味更明显，但复杂度较低。很明显，调酒师对每种蒸馏酒的边缘进行了平滑处理，以创造出更圆润的口感。

这款酒更容易接受，也更容易品尝，但 Zanpa 12 仍然是我的首选，因为它的口感更清晰，特征更鲜明。如果这款酒在发展过程中没有苦味，我会更喜欢它。

我的评分：6/10

Uminokuni 24 Years Old Awamori, 43% ABV –评论

品酒笔记

香气：明显比 10 年陈酿更具表现力和丰富度。开瓶时，香草、焦糖和熟悉的红糖带来舒缓的甜味。还有蒸香蕉叶和茉莉香米的芳香。在某种程度上，它还颇有蜜饯和水果的味道--有一种类似于过熟荔枝的俏皮风味。

口感: 浓郁香甜，口感丰富。同样是红糖，但加入了一些葡萄干和蔓越莓干的氧化甜味，这种甜味被一种让人想起红茶的泥土苦味和一种微妙的干燥感所平衡，这种干燥感在最后逐渐增强。

余味： 柔和的焦糖回味，伴有淡淡的坚果味。

我的感想

令人信服，风味浓郁，明显比 10 年陈酿更加复杂，口感圆润，带有不寻常的成熟水果香味。不过，与 Zanpa 24 相比，这款酒的口感略显逊色，在最后会有明显的苦涩感。

这种混合酒来自 45 家不同的泡盛酒厂，口味范围很广，有时似乎会融合成一个不太明确的整体。

我想，要调配 45 种不同的蒸馏酒对调酒师来说是一项挑战。如果采用一种更有选择性的方法，只混合那些能很好地融合在一起的蒸馏物，也许会使泡盛酒更加清晰明了。这只是我的猜测！但归根结底，冲绳蒸馏厂合作协会可能认为有必要将所有 45 家蒸馏厂的作品融入这款酒中，以示象征意义。

我的评分: 7/10

总体感想

这是一次令人大开眼界的教育之旅！

将 “赞帕 ”与 “海乃邦 ”进行比较，感觉就像是将单一酿酒师（东叔藏）的个性与混合酒（海乃邦）的和谐进行比较。如果您对威士忌比较熟悉，就会觉得这就像将单一麦芽威士忌与混合威士忌进行比较一样。

Zanpa 系列方向明确，个性鲜明。Zanpa 12 具有活泼可爱、生机勃勃的本质，带有浓郁的农业风味。过渡到 Zanpa 24 就像进入了一个令人惊讶的不同体验。额外的陈酿时间赋予了它优雅、细腻的泥土气息和顺滑的口感，使其成为众人的最爱。这两款赞帕酒都让我回味无穷。

反过来说，Uminokuni 也不像 Zanpa 那样独树一帜。第一口品尝时，它令人愉悦，平易近人，但它并不像 Zanpa 那样具有令人难忘的鲜明个性。Uminokuni 10 和 24 之间的差异并不像 Zanpa 两款酒之间的变化那样剧烈。尽管如此，这两款 Uminokuni 确实表现出一种独特的坚果和泥土气息，非常适合搭配丰盛的菜肴。

值得注意的是，尽管酒精度徘徊在 41% 至 43% 之间，但所有这些酒都具有出乎意料的平易近人的特点，尤其是当您把它们与来自西方的烈性酒或烈性白酒相比较时。虽然大多数泡盛酒生产商喜欢在 25% 至 35% 的酒精度之间徘徊，但将这些Zanpa 和Uminokuni酒装瓶到更高的酒精度无疑是一个正确的决定。日本人欣赏细微的差别和微妙的风味，但世界其他地方的饮酒者可能更喜欢更大胆的风味，并能接受更强劲的烈酒。就我而言，我更喜欢酒精度较高的 awamoris，而不是酒精度徘徊在 30% 左右的酒。 

对于渴望亲自品尝这些优质泡盛酒的新加坡人来说，Uminokuni 10 和 Zanpa 12 的零售价均为每瓶 165.00 新加坡元，而更陈年的 Uminokuni 24 和 Zanpa 24 则每瓶 380.00 新加坡元。

您可以在知名的酒吧和餐厅，包括 Waku Ghin 和 RPM by D.Bespoke 等日式场所找到它们。这会是一个通过冲绳最著名的烈酒探索冲绳文化丰富内涵的独特机会。

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@CharsiuCharlie