几乎每一种饮品都有其专属的容器--白兰地杯的郁金香曲线、为香槟酒的泡沫而设计的细高酒杯，以及专门为威士忌的香气和味道而设计的球形短柄格伦凯酒杯。然而，说到清酒，人们似乎各执一词。

一边是传统的ochoko，这是一种具有日本传统的小陶瓷杯。另一方面，现代酿酒师和清酒爱好者们则开始使用酒杯。清酒专家们也没有一个明确的答案--清酒比赛的世界就反映了这种分化。英国举办的国际葡萄酒挑战赛 (IWC) 和法国举办的库拉清酒大师大赛 (Kura Master Sake Competition) 这两个最负盛名的清酒大赛只使用酒杯来评估清酒。.

法国库拉清酒大师大赛 (Kura Master Sake Competition) 阵容（来源：国际清酒协会）

另一方面，日本最大的清酒评选活动 "日本清酒年会 "使用的是传统的 "酒樽"（kiki-choko），它是白色瓷器，底部有两个蓝色圆圈。

(来源: Sake Times)

传统小陶瓷杯 (ochoko )的历史

在探究其背后的逻辑之前，让我们回顾一下历史，了解迷人的 ochoko 杯是如何诞生的。这种杯子的历史可以追溯到江户时代（1603-1868 年）早期，最初是日本餐桌上用来盛放蘸酱和醋的容器。Choku 这个名字的意思是 "一点点"。这些不起眼的小杯子最初甚至不是用来喝清酒的！

お猪口（ochoko）意为小酒杯，是最常见的酒杯类型。

随着早期酿酒师酿造出越来越多的酒精清酒，小杯清酒的小巧成为一个令人欣喜的巧合。它与禅宗鼓励的用心品酒的做法完美契合，禅宗强调珍惜当下，注重简约。通过限制一次性饮用清酒的量，小酒壶可以让人们在用心品尝清酒的过程中慢慢地、深思熟虑地享受清酒。

这一理念也体现在早期酒壶的设计中，这些酒壶通常采用手工制作，具有细微的瑕疵、粗糙的纹理和不对称的形状。这体现了 "佗"（Wabi-sabi）的精髓，即日本美学中崇尚不完美和无常之美。

kiki-choko（きき猪口）译为 "品尝用的小杯"。

 20 世纪，Kiki-choko 问世，它是专为专业清酒评估而设计的 Ochoko 的现代版。这些酒杯由光滑的白瓷制成，其特点是底部装饰有两个同心的蓝色圆圈。这些圆圈被称为 "ja no me"（意为 "蛇眼"），是评估清酒清澈度的参考点。当清酒饮用者将视线投向酒杯时，对比鲜明的白色瓷器让清酒的颜色一目了然，而蓝色圆圈则有助于发现清酒中的任何混浊或沉淀物。

用酒杯装清酒的历史

21 世纪初，业内专业人士和专家开始探索酒杯的潜力，希望将清酒的鉴赏提升到葡萄酒的水平。这一转变与人们对优质清酒品种，尤其是那些拥有明亮香气和细腻口感的清酒品种日益增长的鉴赏力不谋而合。

清酒侍酒师兼清酒武士约翰-高纳（John Gauntner）是其中一位著名的倡导者，他认为清酒与葡萄酒一样，拥有广泛而细微的风味，只有在酒杯边缘轻轻旋转清酒，才能充分捕捉到这些风味。知名的奥地利酒杯制造商 Riedel 也在 2000 年向大吟酿清酒爱好者推出了酒杯，这有助于集中清酒细腻微妙的香气。

以下是您应该同时使用这两种酒杯的原因

解决这一争论的最好办法就是亲自尝试！将一份相同的清酒倒入传统的酒杯和葡萄酒杯中--白葡萄酒杯通常效果很好。您可能会惊讶地发现，同样的清酒在不同的容器中会呈现出全新的口感。感觉就像两种完全不同的清酒。

用酒杯品尝，清酒立刻变得更加芬芳。香气更浓郁，花香更浓郁，果香更明亮。用酒杯饮用时，清酒本身会显得更清淡、更爽口、酸度更高。

这与较小的酒樽形成鲜明对比。清酒的香气要柔和得多。从酒樽中啜饮一口，感觉就会大为改观。清酒的味道更浓郁，口感更圆润、更甜，有时甚至更像糖浆。重点在于甜味和浓郁感，而少了酒杯中的酸味和鲜香。

那么，为什么会发生这种神奇的变化呢？酒杯的形状可以增强通气性；当您旋转时，酒会接触到更多的氧气，释放出细腻的香气。酒杯的锥形边缘有助于集中这些香气，将它们直接导入您的鼻腔。此外，酒杯的弧度还能引导清酒进入味蕾--清酒在舌尖上缓缓流动，突出口感后部，那里的干度和酸度最为明显。这突出了清酒清淡、细腻的一面。

传统的 Ochoko 没有这种香气集中的设计。它一口能喝下更多的清酒，因此舌尖的甜味会更集中。这可能会掩盖酸度和干度。在这里，重点转移到了清酒的甜味和重量上，您会获得更丰富、更强烈的味觉感受。

经验法则是：容器越小，味道越集中。这一点在比较宽口大口杯和细长酒杯时最为明显。

最近，我们参加了 Mirai Sake Hall 举办的大师班，学员们被鼓励用两种容器品尝同一种清酒。

Mirai Sake Hall 的清酒品酒师 Jacky Mong 强烈建议饮酒者在饮用同一种清酒时，同时使用传统的酒杯和葡萄酒杯。他建议先用酒杯来充分品尝清酒的香气。闻上几口后，将酒杯中的清酒倒入酒樽，尽情品尝。这样，您就能两全其美--酒杯带来的愉悦香气，以及酿酒师为酒楮设计的独特风味。

但归根结底，并不存在一种 "更优越 "的容器。酒楮和酒杯都有各自的作用，选择哪一种取决于您的个人偏好和您正在品尝的特定清酒。

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@CharsiuCharlie