怎么样？我们要品尝的是被誉为日本风景最优美的酿酒厂出产的威士忌！

日本威士忌界的大多数人可能已经猜到了御竹，他们猜对了！Ontake 酿酒厂坐落在海拔 400 米的山顶上，俯瞰日本南部的鹿儿岛市和锦江湾！Ontake 因此成为鹿儿岛县的第三家威士忌酒厂。

从 Ontake  酿酒厂望出去的风景！

这家酒厂来自 Nishi Shuzo （西树造），这是一家在历史上以生产厚山牌甘薯烧酒而闻名的烈酒生产商（因此他们位于鹿儿岛也就不足为奇了，因为鹿儿岛以生产甘薯烧酒或伊莫烧酒而闻名）。西树造历史悠久，可追溯到 1845 年，与许多日本公司通常的做法一样，他们从事的业务也不少，包括经营一家新西兰葡萄酒厂，当然，2019 年又开始在御岳蒸馏厂蒸馏威士忌。

“御岳 "这个名字来源于鹿儿岛樱岛火山山脉最高的三座山峰的统称--它们分别被称为北岳、中岳和南岳。

樱岛火山

那么，整个高尔夫球场是如何形成的呢？有趣的是，西树造早在 2011 年就收购了鹿儿岛高尔夫度假村（从鹿儿岛市开车约 20 分钟即可到达），并将度假村的运营外包给了承包商。然而几年后，承包商撤出，留下西树造自己经营高尔夫度假村。大约在那个时候，西树造也在为威士忌酿造厂寻找合适的地点，尤其是寻找水质和空气清新的地方，因为水质和空气是酿造威士忌的关键因素。

于是，一个想法出现了，那就是把蒸馏厂设在高尔夫度假村内！毕竟，西树造在山顶上有一块相当大的地皮，而且，公司的人可能认为这将会产生一些协同效应，因为一方面，高尔夫俱乐部的会员可以以私人桶装威士忌的形式获得一些独特的东西，另一方面，这也可以为酒厂带来第一批客户。真是一举两得！

一度的高尔夫球场

因此，不仅要在现场建立一个威士忌酿酒厂，还要在高尔夫俱乐部内建造一个橡木桶陈酿仓库，筹备工作就这样开始了。早期的私人酒桶只提供给高尔夫俱乐部的会员，很快就装满了，这甚至意味着要建造第二个仓库来储存酒桶，因为第一个仓库在运营不到 3 年的时间里就已经装满了。公司经理曾提到，这对酒桶所有者来说是件好事，他们可以定期参观自己的酒桶，检查威士忌的成熟度（私人酒桶可以在现场成熟 10 年，比日本其他大多数威士忌酒厂的时间都长），与朋友聊天，还可以打一局高尔夫球！

Ontake 还将进一步突出自己的特色，使用未经调味的 Oloroso 雪莉酒木桶（似乎是 Solera 木桶，即雪莉酒陈酿 Solera 系统中使用的陈酿好的木桶），而不是行业标准中使用的雪莉酒调味木桶，其特定目的是将雪莉酒倒掉并用来陈酿威士忌（因此被视为质量较低的雪莉酒木桶）。酵母是由西树造为该项目特别挑选的，酒厂专注于使用非熟化麦芽，不过他们也表示希望将来能自己进行麦芽加工，并完全使用鹿儿岛当地种植的大麦。

非常具有烧酒风格！

尽管如此，该公司还是考虑到，也许 Ontake 酿酒厂不应该仅仅被看作是其高尔夫俱乐部的一个别致的附属品，因此，该公司以对高尔夫球场进行大规模翻修的形式来强调酿酒厂的重要性。他们如此认真地致力于成为一家真正的优质威士忌生产商，甚至退还了高尔夫俱乐部会员的所有押金，并将其关闭了一段时间，目的是让 Ontake 成为一家 "以高尔夫球场为花园的酿酒厂"。

此外，这里还将新建一个会所和私人桶主房间、一个带餐厅的接待楼和一个威士忌酒店--今后，高尔夫球场将只对 Ontake 酿酒厂业主俱乐部的会员开放，也就是说，您必须拥有一桶 Ontake 威士忌才能在这里打高尔夫。

听起来有点夸张？那么，该公司将目光投向了苏格兰和爱尔兰等传统威士忌生产国，在这些国家，一些风景最优美的高尔夫球场毗邻一些历史悠久的威士忌酒厂，如老布什米尔斯酒厂（Old Bushmills Distillery），该酒厂甚至曾在 2019 年举办过高尔夫球公开赛。

据我所知，整个场馆非常奢华和美观，许多参观过的人都说这无疑是日本最华丽的威士忌酒厂！

现在，我通常喜欢把生产商/酒厂分开来写，但我认为，如果不承认这里的时代潮流，可能就有点不全面了。人们对 Ontake 酒厂的期待，不仅是因为酒厂的建立、独特的地理位置，也不仅是因为它来自备受赞誉的烧酒生产商（西修造），还因为 Ontake 酒厂的邻居鹿儿岛县的金之助酒厂、 金之助酒厂（Kanosuke Distillery）近来势头迅猛，利用自己作为烧酎生产商的专长（Komaza Jyozo，生产醇化小鹤陈年烧酎），一举取得了巨大成功。显然，我们希望 Ontake 也能遵循同样的轨迹！

综上所述，我们现在要品尝的是 Ontake 首次公开发行的日本单一麦芽威士忌！这是 Ontake 的 "The First Edition"（或称 "The 1st Ed"），在第一填装的 Solera 雪利酒槽中熟成，2023 年装瓶（所以大概是 5 年左右？ 虽然严格来说它是 NAS），酒精度为 43%。

PS. 这是在当地瓶子分享会上慷慨分享的，向分享这篇文章的朋友致敬！

Ontake The First Edition 2023 Japanese Single Malt Whisky, 43% ABV - 评论

品酒笔记

颜色：琥珀色

香气：突出的雪利酒香，我们谈论的是李子干、炖梅子、皮革，伴随着一些有点稗子的芳香，有点酵母的味道，但又不至于酸，它让人联想到当地市场上的干食品。口感适中，虽然不是很浓郁，但也不清淡。

口感： 非常顺滑，口感丰富，有浓郁的蜂蜜味，大量的炖梅子和李子味，皮革味，淡淡的太妃糖味。酒体适中，主要是西梅和蜂蜜的味道。

余味： 更多的rancio--皮革、稗子、李子糖。在久煮李子的核心部分有一种深沉而浓郁的甜味，也许是派馅。柔和的牛奶巧克力味也使其更加浓郁。

我的想法

我们几乎从未品尝过在Solera 雪利酒桶中陈酿的威士忌（据推测，这种酒至少有 20-30 年的历史，而且几乎一直浸泡在高级雪利酒中，而不是在雪利酒中调味，雪利酒的接触时间通常从几个月到不到 2-3 年不等，而且还会接触到较低级的雪利酒）--这当然会产生一些有趣的结果。

首先，Solera 雪利酒桶的影响非常醇厚柔和。它给威士忌带来了大量的梅子和李子的味道，同时还发展出了相当大的蜂蜜和茴香的味道，但尽管如此，这款威士忌的口感并不是特别浓郁或丰富，也没有完全触及雪利酒的经典浓郁 "水果蛋糕 "味道--巧克力、皮革、烟草、太妃糖；那些我们通常与雪利酒桶熟化联系在一起的更丰富、更浓郁、更深沉的味道。别误会，味道是有的，只是比较淡。

不过，这款酒的雪利酒特征非常独特，是我们以前从未见过的，其中的酸味发展得非常好--李子和梅子等干果散发出的霉味。值得称赞的是，Ontake 很好地控制了这种酸味，没有让这种酸味变得过于浓烈。尽管如此，我还是希望它能有更多的深度、丰富度、强度或冲击力。

这可能是酒桶在长期使用后变得更加不活跃和惰性的结果，也可能是 Ontake 努力的结果。

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Kanpai!

@111hotpot