听说过渴望营销吗？这就好比一个品牌向普通消费者抛出一个闪闪发光的胡萝卜--普通消费者可望而不可及的高级产品。想想爱马仕（Hermès）的 Birkin 手袋，或者售价天价的顶级奥迪 R8。这些梦寐以求、高不可攀的产品巩固了品牌在奢侈品市场的地位。然而，爱马仕和奥迪也提供了一系列做工精美的皮革制品和价格更低廉的公路用车，让更多的消费者能够享受到这些产品。它们巧妙地利用了消费者的愿望，销售价格更合理的产品系列，让消费者即使不能享受到最独特的产品，也能感受到品牌的魅力。

渴望营销同样适用于葡萄酒和烈酒行业。在中国，最知名的葡萄酒品牌莫过于备受推崇的拉菲古堡 (Château Lafite Rothschild)。

这款波尔多一级佳酿在现代中国文化中享有崇高的地位，即使对于非葡萄酒爱好者来说，它也是奢华和成功的代名词。像章子怡（堪称中国的碧昂斯）这样的 A 级名人在谈拉菲时，都会不经意地提到它。拉菲 "这个名字甚至出现在上海街头的豪华公寓和餐厅中。

极为罕见的1959 年拉菲在香港的一次拍卖会上出现。

这就是山东省的瓏岱酒庄。认识到拉菲在中国的热销，Domaines de Barons de Rothschild（DBR）的所有者开始着手创建一个高品质的酒庄，以满足中国人的梦想。他们看到了中国人对拉菲的喜爱，但他们想创造的不仅仅是另一种价格昂贵的葡萄酒。他们希望酿造出一款像拉菲一样的葡萄酒，但主要由中国团队利用中国风土酿造。

在中国寻找新波尔多

早在 2000 年代末，当中国葡萄酒市场蓬勃发展的时候，DBR 就开始在中国物色建酒庄的地点。

宁夏地处中国中北部，气候凉爽，由于当时已有许多葡萄酒生产商，因此被称为 "中国的波尔多"。但当时的 DBR 董事长兼所有者埃里克-罗斯柴尔德男爵 （Baron Eric de Rothschild）并不这么认为。宁夏的冬天异常寒冷，气温低至零下 25 摄氏度，葡萄藤必须埋在地下以防霜冻。虽然葡萄树可以存活几年，但一旦树龄超过 20 年，它们的老根就会在埋在地下的土壤中腐烂。如果真如许多专家所认为的那样，老藤是酿造优质葡萄酒的关键，那么掩埋葡萄藤的做法可能会无意中为宁夏葡萄酒的品质设置了上限。

与干燥寒冷的中国北方相比，DBR 拉菲更青睐山东温和温暖的气候。(来源: Richard Haughton)

为了寻求更温和的气候，DBR 最终在中国东海岸的山东地区找到了他们的理想之地。那里的气候温暖适中，非常适合各种葡萄的成熟，包括必不可少的赤霞珠、品丽珠、梅洛和马瑟兰--一种深受中国酒客喜爱的浓郁葡萄品种。山东还拥有悠久的酿酒历史，这让埃里克男爵一拍即合。

在山东境内，酒庄建立在丘山谷，一个依山傍水的美丽地方。那里的土壤多为花岗岩，非常适合种植顶级葡萄。但山地也带来了困难。农业种植者（包括苹果和桃子种植者）必须修建大量梯田，以防止水土流失并保持土壤中的水分。这是一项艰巨的工作，但为了保护该地区的砂质花岗岩土壤，必须这样做。

山东葡萄酒庄

瓏岱的梯田葡萄园是一道亮丽的风景线，450 多块葡萄园分布在 35 公顷的土地上。为了确定在哪里种植葡萄，团队挖了 400 多个坑，对山谷不同地方的土壤进行分析。可谓用心良苦！

最终，葡萄园种植了多种葡萄，包括赤霞珠（38%）、马斯兰（25%）、梅洛（15%）、品丽珠（13%）和其他一些品种。砂质和花岗岩土壤赋予了葡萄树恰到好处的活力。活力指的是葡萄树的生长速度和产量，适度的活力通常被认为是最理想的，因为它可以在产量、质量、浓郁的风味和均衡的酸度之间取得平衡。

DBR 主席 Saskia de Rothschild 品尝瓏岱 (来源: Richard Haughton)

瓏岱葡萄酒

最近，瓏岱酒庄总经理查尔斯-特鲁泰内尔（Charles Treutenaere）来到新加坡，主持了一场葡萄酒大师班，为品尝他们的劳动成果提供了一次难得的机会。我有幸参加了这次大师班，有幸聆听了瓏岱葡萄酒的酿造过程，并品尝了瓏岱产品组合中的四款葡萄酒：2019 和 2020 年份的瓏岱葡萄酒，以及 2019 和 2020 年份的副牌酒琥岳葡萄酒。

除了山东的风土条件，瓏岱酒庄的酿酒技术当然也离不开著名的波亚克（Pauillac）葡萄酒酿造技术。酒庄的管理者当然是查尔斯和一支曾在法国学习过酿酒技术的中国团队，其中包括技术经理张鹏、葡萄园经理邵丽英和酒窖经理梁晨。在他们的共同努力下，酒庄采用与拉菲古堡相近的酿造工艺，努力酿造出能展现丘山谷独特风情的葡萄酒。

酒厂配备了从法国进口的最先进设备，包括分拣台、破碎机和去梗机，确保葡萄得到最精心的处理。葡萄采摘一般从 9 月中旬开始，由于该地区独特的气候，采摘时间比波亚克稍晚。发酵和浸渍过程持续 20 到 25 天，让葡萄的风味和香气充分发展。苹果酸乳酸发酵是一个软化葡萄酒酸度的过程，在不锈钢罐中进行。

然后，葡萄酒在钢罐和来自波亚克 DBR 自有制桶厂的橡木桶中进行陈酿。这一陈酿过程可以使葡萄酒优雅地成熟，在保留其鲜活果香的同时，发展其复杂性和深度。

虽然我们品尝的葡萄酒已经在瓶中陈酿了 4 至 5 年，但查尔斯表示，瓏岱的目标是酿造出能够陈酿 10 年以上的葡萄酒。

瓏岱葡萄酒的最后调配工作在法国圣诞节期间进行，这一传统让包括 Charles Treutenaere 在内的法国团队成员得以回家过节。调配决定由一个设在波亚克的品酒小组做出，该小组包括查尔斯本人和 DBR 的经营者 Saskia de Rothschild，后者最近接替其父亲成为 DBR 的董事长。这种合作方式确保瓏岱的每一个年份都能体现整个团队的集体智慧和远见卓识。

由于酒庄刚刚成立，产量仍然相当有限。例如，2017年份的瓏岱仅售出2500箱，而波尔多拉菲古堡的年产量为16000多箱。当然，这都是计划的一部分--酒庄有一个逐步扩大产量的长期计划。

让我们来品尝一下这款中国拉菲，好吗？

琥岳 2019 – 评论

我们首先品尝了琥岳2019年份酒。琥岳酒庄继承了波尔多葡萄酒的酿造传统，即有正牌酒和副牌酒之分，琥岳是酒庄的第二个品牌。据查尔斯介绍，琥岳一般在DBR拉菲制桶厂生产的橡木桶中陈酿12至18个月。

2019年份的琥岳是第二个版本，于2018年首次发布。这款酒主要由赤霞珠（57%）、马斯兰（17%）、西拉（15%）和品丽珠（11%）酿制而成。

品酒笔记

香气：一开始就极具表现力。酒杯中弥漫着浓郁的果酱味，几乎渗出了成熟的红醋栗和樱桃。一缕烟草叶和雪松的香气增添了微妙的复杂性，随后是生姜、薄荷、甘草和胡椒的辛辣味。这是一种强烈的果香，暗示着山东炎热季节的温暖。

口感： 最初的阵阵果香逐渐转化为清新多汁的甜味。尽管果香浓郁，但口感却出奇地平衡，天鹅绒般的单宁滑过舌尖。红色水果的味道占主导地位，但也有一丝烟草叶的味道萦绕在舌尖。口感略微粘稠，给口腔带来愉悦的温暖。

余味： 悠长绵长，带有淡淡的白垩味和可可粉的低语。它慢慢消散，在舌尖上留下微妙的温暖。

我的想法

从我的第一印象来看，我觉得这款酒真的很平衡。味道融合得很好，酒体感觉相当平衡。然而，在口感上，这款酒的稚嫩之气显露无遗，略显混杂的香气暗示着它进一步发展的潜力。此外，酒中还带有一些泥土的气息，增加了葡萄酒的复杂性。

总之，琥岳2019是一款令人着迷的葡萄酒，展示了中国酿酒业的潜力。它并非没有怪癖，但其平衡性和柔顺的单宁使其成为一款令人愉悦、发人深省的葡萄酒。

琥岳 2020 – 评论

接下来，我们再次品尝琥岳2020 葡萄酒。这款酒由赤霞珠（53%）、品丽珠（21%）、马瑟兰（12%）、西拉（8%）和梅洛（6%）酿制而成。

品酒笔记

香气：果香依然存在，但更显含蓄，稍有保留。给人的第一印象是迷迭香和松针等绿色、近乎药用的香草味，与熟悉的甘草味交织在一起。樱桃和醋栗等红色水果的香气若隐若现，但它们并不是这场秀的主角。这款酒的香气较为清淡，暗示着生长季节较为凉爽。

口感：口感继续保持着朴素的风格。口感依然清新，略带果香，但带有明显的草本特征。松针、黑胡椒和淡淡的茴香与黑樱桃混合在一起，创造出一种独特的风味，让人联想到圣诞香料浸泡过的黑森林蛋糕。单宁柔和圆润，还有一丝微妙的橡木味，让口感更加复杂。

余味： 时间适中，在舌尖上留下温和的暖意和微妙的烤杏仁味。酒味慢慢淡去。

我的想法

毫无疑问，这款酒很平衡，单宁柔顺，结构完整。不过，这款酒的草本味相当突出，口感偏涩，可能并不适合所有人。就我个人而言，我觉得它有点过于明显，草本味盖过了水果和香料味。与 2019 年的葡萄酒相比，2019 年的葡萄酒略显陈年，并带有一丝甜味，而这款酒给人的感觉则更加直接和线性。

总体而言，这个年份的葡萄酒确实与众不同。与2019年份酒一起，这对葡萄酒是关于炎热和凉爽季节对葡萄酒风味影响的有趣话题。

瓏岱 2019 – 评论

接下来，我们从瓏岱 2019年份酒开始，品尝特级佳酿。该年份酒主要由赤霞珠（85%）、品丽珠（9%）和马瑟兰（6%）混合酿制而成，并在 DBR 拉菲橡木桶厂生产的法国橡木桶中陈酿 18 个月。

品酒笔记

香气：一开始就浓郁得多。香气深沉浓郁，充斥着黑醋栗、蓝莓和丰满多汁的李子。一丝覆盆子的甜味在深色水果的香气中翩翩起舞。但在表面之下，还有更多惊喜等着我们去发现：一股微妙的雪松香气在果香中交织，紧接着是淡淡的旧书低语，就像古老的英国大学里古色古香的图书馆里尘土飞扬的空气。

口感： 最初的浓郁逐渐发展成一种相当复杂的织锦。黑莓和黑樱桃与黑巧克力屑的半甜诱惑交织在一起。这款酒酒体饱满，口感丰腴，令人满意。尽管果香浓郁，但却不会让人感到甜腻。单宁柔顺优雅，结构感十足，却不会让人难以接受。

余味： 绵长而持久，留下挥之不去的温暖和淡淡的橡木香料味。还有一丝巧克力的香味，为葡萄酒增添了奢华的感觉。果香在舌尖萦绕，慢慢褪去，化为温和的暖意。

我的想法

这款酒给我的印象是平衡而复杂。这款酒显然适合长期陈酿，单宁强劲有力，窖藏前景广阔。这是一款经典的波尔多赤霞珠葡萄酒：果香浓郁，结构严谨，优雅细腻。如果再陈酿几年（查尔斯总经理建议至少陈酿 10 年），我猜测这些已经令人印象深刻的单宁会进一步软化，葡萄酒也会展现出更多层次的复杂性。

瓏岱 2020 – 评论

最后是瓏岱2020。这个年份的葡萄酒混合了相对较少的赤霞珠（56%）、品丽珠（24%）和马斯兰（20%）。

品酒笔记

香气：充满活力，黑加仑和黑莓的美妙融合，并伴有香料的交响乐。决明子根和茴香占据了中心位置，而一丝微妙的菝葜香则增添了一种耐人寻味的变化。这种香气比龙岱 2019 更甜美、更俏皮。

口感：果香迸发出交响乐般的风味。美味的黑加仑和黑莓与红色水果--覆盆子和草莓--交织在一起，创造出一种果酱般的、近乎颓废的甜味。单宁非常细腻，如天鹅绒般贴合舌尖，而轻柔的烘烤坚果香则为其增添了微妙的三级复杂口感。

余味：绵长，真正的香料味。决明子和茴香继续跳着和谐的舞蹈，灰烬和花生皮的低语增添了泥土的气息。

我的想法

众望所归。与瓏岱2019 相比，这款酒的口感更加俏皮。它更偏向于果味，结构较少，这或许反映了赤霞珠的比例明显较低。这里的单宁要柔和得多，也柔和得多，而且更强调果味。因此，我认为这款酒会受到更多消费者的青睐，尤其是喜欢在红葡萄酒中加入甜味的年轻酒客。

尽管如此，与2019年份酒因赤霞珠含量较高而带来的强劲结构和复杂性相比，这款酒给人的感觉更加直白和线性。

不过，总体而言，虽然这款酒可能缺乏 2019 年葡萄酒的深度和复杂性，但它确实展示了中国酿酒业在更具挑战性的季节里的多功能性。

总体想法

总的来说，我对瓏岱酒庄葡萄酒的体验令人充满期待。虽然它们已经给人留下了深刻的印象，但很明显，这些葡萄酒还没有完全进入状态。它们似乎还在踌躇满志，暗示着更深层次的复杂性正等待着它们的出现。在这四款酒中，我最喜欢的是2019年份的瓏岱酒，其结构和单宁要求在酒窖中再存放十年。

虽然琥岳葡萄酒可能不是这场秀的主角，但它们也让人看到了酒庄的潜力，尤其是2019年份的葡萄酒，其复杂性和不断变化的香气中还带有一丝甜美的果香。

这是一次对中国葡萄酒酿造潜力的迷人探索，我们只能期待在未来的十年里，中国的葡萄酒酿造将变得更加令人印象深刻、更加突出。虽然瓏岱酒庄可能还没有达到其潜力的顶峰，但很明显，它正在向伟大的目标迈进。再过几年，我们将重新审视这些葡萄酒，看看它们是如何随着时间的推移而绽放光彩的，这将是一件令人兴奋的事情。

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@CharsiuCharlie